肉汁溢れる極上ハンバーグ
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ナイフを入れた瞬間に肉汁がジュワッと飛び出す、プロ直伝の極上ハンバーグです。最初から最後まで超弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、肉汁の旨味を極限まで中に閉じ込めます。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎをみじん切りにし、半分は茹でこぼして調味料と煮詰め、半分は炒めて冷まします。 → 冷やしたボウルで肉、調味料、卵、冷ました玉ねぎをしっかりこねて成形し、冷蔵庫で30分冷やします。 → 冷たいフライパンに並べて蓋をし、最初から最後まで「超弱火」でじっくり両面を蒸し焼きにします。 → 2往復焼き、火を止めてフライパンの中で約3分間休ませて肉汁を閉じ込めます。 → 皿に盛り付け、温かい特製オニオンソースをかけて仕上げます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎをみじん切りにし、半分は茹でこぼして調味料と煮詰め、半分は炒めて冷まします。 → 冷やしたボウルで肉、調味料、卵、冷ました玉ねぎをしっかりこねて成形し、冷蔵庫で30分冷やします。 → 冷たいフライパンに並べて蓋をし、最初から最後まで「超弱火」でじっくり両面を蒸し焼きにします。 → 2往復焼き、火を止めてフライパンの中で約3分間休ませて肉汁を閉じ込めます。 → 皿に盛り付け、温かい特製オニオンソースをかけて仕上げます。
Introduction
ナイフを入れた瞬間に肉汁がジュワッと飛び出す、プロ直伝の極上ハンバーグです。最初から最後まで超弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、肉汁の旨味を極限まで中に閉じ込めます。
Step 1
玉ねぎ1個を細かく均一にみじん切りにします。半分はハンバーグのタネ用、もう半分はソース用に使用します。
Step 2
鍋にソース用の玉ねぎ、水（玉ねぎが泳ぐ程度）、塩ひとつまみを入れ、一度沸騰させて茹でこぼし、玉ねぎの臭みを取ります。
Step 3
茹でこぼした玉ねぎを鍋に戻し、同量の酒、みりん、醤油を加え、中火から弱火でゆっくりと煮詰めます。
Step 4
別のフライパンにタネ用の玉ねぎと少量のオリーブオイルを入れ、シャキシャキ感を少し残しつつ、甘みが出るまでサッと炒めてから、バットに移して冷蔵庫で冷やします。
Step 5
あらかじめ冷やしておいたステンレスのボウルに、合い挽き肉、パン粉、塩、牛乳、黒コショウ、ナツメグ、卵、冷やした炒め玉ねぎを入れ、粘り気が出るまで手早くしっかりとこねます。
Ingredients List
Important Notes
ハンバーグをこねる前にボウルをしっかり冷やしておくことで、手の熱で肉の脂が溶け出すのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。
フライパンが冷たい状態から焼き始め、「超弱火」をキープすることで、焦げ付かずに中までじっくり熱が通り、肉汁が飛び出す仕上がりになります。
焼き上がった後にフライパンで休ませる時間を設けることで、カットした時に肉汁が勢いよく溢れ出します。
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