とりこになっちゃうハンバーグ（特製デミ風ソース）
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ふわふわな柔らかさと、お肉本来のしっかりとした肉肉しさを完璧なバランスで仕上げた、はるあん自慢の基本のハンバーグです。甘みとコクのある特製デミ風ソースが肉汁と絡み合い、お家で本格的な味わいが楽しめます。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎをみじん切りにしてレンジで加熱し、冷凍庫で冷ます。 → 卵、パン粉、牛乳を混ぜ合わせてつなぎをふやかしておく。 → ひき肉、スパイス、つなぎを白っぽく粘り気が出るまでこね、冷ました玉ねぎを混ぜる。 → 空気を抜いて成形し、冷たいフライパンから弱火でじっくり蒸し焼きにする。 → 肉汁の残ったフライパンに調味料を加えて煮詰め、特製デミ風ソースを作ってかける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎをみじん切りにしてレンジで加熱し、冷凍庫で冷ます。 → 卵、パン粉、牛乳を混ぜ合わせてつなぎをふやかしておく。 → ひき肉、スパイス、つなぎを白っぽく粘り気が出るまでこね、冷ました玉ねぎを混ぜる。 → 空気を抜いて成形し、冷たいフライパンから弱火でじっくり蒸し焼きにする。 → 肉汁の残ったフライパンに調味料を加えて煮詰め、特製デミ風ソースを作ってかける。
Introduction
ふわふわな柔らかさと、お肉本来のしっかりとした肉肉しさを完璧なバランスで仕上げた、はるあん自慢の基本のハンバーグです。甘みとコクのある特製デミ風ソースが肉汁と絡み合い、お家で本格的な味わいが楽しめます。
Step 1
玉ねぎ1/2個を細かくみじん切りにします。
Step 2
みじん切りにした玉ねぎを耐熱皿にのせ、サラダ油小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分間加熱します。
Step 3
加熱した玉ねぎを軽く混ぜて粗熱を取り、冷凍庫に入れて冷ましておきます。
Step 4
小さなボウルに卵1個を割り入れて溶きほぐし、パン粉大さじ5と牛乳大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、パン粉をふやかしておきます。
Step 5
大きめのボウルに合い挽き肉300g、ナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を入れ、最初にお肉と調味料だけで軽く合わせるように混ぜます。
Ingredients List
Important Notes
電子レンジで加熱した玉ねぎは、お肉と混ぜる前に必ず冷凍庫などでしっかり冷ましてください。温かいまま混ぜるとお肉の脂が溶け出してジューシーさが失われます。
パン粉、牛乳、卵を最初に合わせて十分にふやかしておくことで、肉だね全体に馴染みやすくなり、ふっくらとした仕上がりになります。
お肉をこねる際は、白っぽくなってボウルに粘り気のある糸が引くくらいまでしっかりこねるのが、肉汁を閉じ込めるポイントです。
焼き始めは熱いフライパンではなく、冷たい状態からスタートすることで、お肉が急激に縮むのを防ぎ、形が崩れにくくなります。
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