ホテルニューオータニ流 極上肉汁ハンバーグ＆ポテトグラタン

Brief Cooking Order

じゃがいもを薄切りにして生クリームと調味料を合わせ、電子レンジとトースターでポテトグラタンを焼き上げます。 → みじん切りの玉ねぎをレンジ加熱して冷まし、パン粉、牛乳、卵などを合わせてつなぎを作っておきます。 → 冷たいひき肉に塩を加えて粘りが出るまでこね、つなぎと玉ねぎを加え、氷水で冷やしながら手早く混ぜ合わせて成形します。 → 油を引かない冷たいフライパンにパテをのせ、極弱火で両面を5分ずつ蓋をして焼き、1分間蒸らしてお皿に取り出します。 → フライパンの焼き汁に赤ワイン、調味料、昆布茶、バターを加えて艶のあるソースを作り、ハンバーグにかけて仕上げます。