豚小間でつくるサクサクひとくち大葉トンカツ（小間カツ）
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豚小間切れ肉を使って、ギュッと丸めて作るひとくちサイズのトンカツです。片栗粉の効果で肉汁が閉じ込められ、大葉の爽やかな風味とサクサクの衣が絶妙にマッチします。ラップの上で作業するため、後片付けも非常に簡単です。
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🍳 Cooking Flow
卵、薄力粉、水を混ぜてバッター液を作る。 → ラップの上に豚肉を広げ、塩コショウ、片栗粉、みじん切りの大葉をまぶす。 → お肉を一口大にギュッと握って成形し、バッター液とパン粉をつける。 → フライパンに少量の油を熱し、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
卵、薄力粉、水を混ぜてバッター液を作る。 → ラップの上に豚肉を広げ、塩コショウ、片栗粉、みじん切りの大葉をまぶす。 → お肉を一口大にギュッと握って成形し、バッター液とパン粉をつける。 → フライパンに少量の油を熱し、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
Introduction
豚小間切れ肉を使って、ギュッと丸めて作るひとくちサイズのトンカツです。片栗粉の効果で肉汁が閉じ込められ、大葉の爽やかな風味とサクサクの衣が絶妙にマッチします。ラップの上で作業するため、後片付けも非常に簡単です。
Step 1
ボウルに卵1個、薄力粉大さじ3、水大さじ1を入れ、箸でダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせてバッター液を作り、置いておきます。
Step 2
大葉2枚の軸を切り落とし、細かくみじん切りにします。
Step 3
まな板の上に大きめにラップを敷き、その上に豚小間肉を広げます。塩コショウを薄く振り、片栗粉を全体にまんべんなく振りかけて肉になじませます。
Step 4
お肉の上に、みじん切りにした大葉を全体に散らします。
Step 5
豚肉を一口サイズ（約8等分）につまみ、手でギュッと握って約1cmの厚さの平たい円形に成形し、ラップの上に並べます。
Ingredients List
Important Notes
片栗粉を肉全体にしっかりなじませることで、バラバラになりやすい小間肉が接着しやすくなり、肉汁も閉じ込められます。
大きめのラップの上ですべての成形とパン粉付けの作業を行うことで、まな板や手が汚れず、使用後はラップを丸めて捨てるだけで片付けが完了します。
お肉を成形する際は、隙間がないように強めにギュッと握ることで、揚げ焼きしている最中に形が崩れるのを防げます。
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