王道テリヤキチキン
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ふっくらジューシーで、甘辛いたれがしっかりと絡んだ王道のテリヤキチキンです。丁寧な下処理と、片栗粉を薄くまぶす一手間、そして蒸し焼きにすることで、冷めても柔らかく仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉の厚みを均一にして下味を揉み込み、10〜15分置いてなじませる。 → 全体に薄く片栗粉をまぶし、フライパンで皮目からこんがりと焼く。 → 余分な脂を拭き取って酒を加え、蓋をして弱火で約6〜7分蒸し焼きにする。 → 鶏肉を一度取り出し、フライパンにたれの調味料を入れて煮詰める。 → 鶏肉を戻し、たれを回しかけながら手早く全体に絡めて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉の厚みを均一にして下味を揉み込み、10〜15分置いてなじませる。 → 全体に薄く片栗粉をまぶし、フライパンで皮目からこんがりと焼く。 → 余分な脂を拭き取って酒を加え、蓋をして弱火で約6〜7分蒸し焼きにする。 → 鶏肉を一度取り出し、フライパンにたれの調味料を入れて煮詰める。 → 鶏肉を戻し、たれを回しかけながら手早く全体に絡めて仕上げる。
Introduction
ふっくらジューシーで、甘辛いたれがしっかりと絡んだ王道のテリヤキチキンです。丁寧な下処理と、片栗粉を薄くまぶす一手間、そして蒸し焼きにすることで、冷めても柔らかく仕上がります。
Step 1
鶏もも肉の下処理をします。白い筋を包丁で切り、肉の厚い部分に斜めに包丁を入れて開き、厚みを均一にします。皮目にも包丁の先で数カ所穴を開けます。
Step 2
鶏肉に【下味】のおろししょうが、しょうゆ、酒を加えて手で全体によく揉み込み、ぴったりとラップをかけて10〜15分置いて味をなじませます。
Step 3
余分な汁気を軽く切り、片栗粉（小さじ1〜1・1/2）を全体に薄く均一にまぶします。
Step 4
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目をできるだけ伸ばしながら入れます。ポジションを少しずつ動かしながら、皮目に綺麗な焼き色がつくまで約2分焼きます。
Step 5
出てきた余分な脂をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。酒（大さじ3）を加え、すぐに蓋をして弱火にし、6〜7分ほど蒸し焼きにします。
Ingredients List
Important Notes
鶏肉の筋を切り、厚みを揃えることで、火の通りが均一になり肉が縮むのを防ぎます。
片栗粉を薄くまぶすことで、たれが格段に絡みやすくなり、自然で美しいとろみがつきます。
「皮9：身1」の火入れの割合を意識し、ほとんど皮目から熱を入れることで、身が硬くならずジューシーに仕上がります。
たれを煮詰める際、鶏肉を一度取り出すことで肉の火の通しすぎを防ぎ、たれを美味しく煮詰めることができます。
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