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鶏肉を叩いて厚みを均一にすることで、火入れを完璧にし、驚くほどジューシーに仕上げる最高峰の照り焼きチキンです。皮目は押し付けながら焼くことでパリパリになり、甘さを控えめにした特製ダレが鶏の旨味を最大限に引き出します。
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鶏肉を叩いて厚みを均一にし、塩胡椒と片栗粉をまぶす。 → 醤油、酒、みりん、砂糖、味の素を混ぜてタレを作る。 → 皮目から中火で押し付けながらパリッと焼き、余分な油を捨てる。 → 裏返してタレを加え、とろみが付くまで煮詰めながら肉に絡める。
鶏肉を叩いて厚みを均一にし、塩胡椒と片栗粉をまぶす。 → 醤油、酒、みりん、砂糖、味の素を混ぜてタレを作る。 → 皮目から中火で押し付けながらパリッと焼き、余分な油を捨てる。 → 裏返してタレを加え、とろみが付くまで煮詰めながら肉に絡める。
鶏肉を叩いて厚みを均一にすることで、火入れを完璧にし、驚くほどジューシーに仕上げる最高峰の照り焼きチキンです。皮目は押し付けながら焼くことでパリパリになり、甘さを控えめにした特製ダレが鶏の旨味を最大限に引き出します。
鶏もも肉にラップをかけ、瓶や肉叩きなどで叩いて厚さを均一に伸ばす。これにより火の通りが一定になり、柔らかく仕上がる。
伸ばした肉の両面に塩胡椒を振り、さらに片栗粉を全体に薄くまぶす。片栗粉が水分を閉じ込め、タレの絡みを良くする。
容器に醤油、酒、みりん、砂糖、味の素を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作る。
フライパンに油を引き中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。ヘラなどで上から押し付けながら、3〜4分ほど皮がパリパリになるまで焼く。
フライパンに出てきた余分な鶏の油をキッチンペーパーなどで拭き取るか捨てる。油を捨てることでタレが薄まらず、綺麗に絡む。
鶏肉の厚みを均一にすることが最も重要です。厚い部分があると生焼けになりやすいため、しっかり叩いて伸ばしてください。
皮を焼く際はヘラで押し付けることで、ムラなく綺麗な焼き色が付き、食感がパリパリになります。
タレを入れる前に脂を捨てるのがポイントです。臭みを除き、タレの味がしっかりと肉にのります。
鶏肉は焼く前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくと火が通りやすくなります。
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