プロが作るベチャッとしない絶品チキンライス
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ケチャップの水分をじっくりと飛ばして特製ソースを作ることで、ご飯がべちゃっとせず、旨味が口いっぱいに広がるプロ仕様のチキンライスです。鶏皮から抽出した鶏油とバターのコクがご飯に絡み、上品な味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉の下処理をして一口大に切り、玉ねぎをみじん切りにする。 → 鶏皮からじっくり油を抽出し、玉ねぎと鶏肉を炒めて一度取り出す。 → ケチャップなどの調味料をフライパンで煮詰め、水分を飛ばして濃厚なソースを作る。 → バターでご飯を軽く炒め、具材とソースを加えてサッと手早く混ぜ合わせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉の下処理をして一口大に切り、玉ねぎをみじん切りにする。 → 鶏皮からじっくり油を抽出し、玉ねぎと鶏肉を炒めて一度取り出す。 → ケチャップなどの調味料をフライパンで煮詰め、水分を飛ばして濃厚なソースを作る。 → バターでご飯を軽く炒め、具材とソースを加えてサッと手早く混ぜ合わせる。
Introduction
ケチャップの水分をじっくりと飛ばして特製ソースを作ることで、ご飯がべちゃっとせず、旨味が口いっぱいに広がるプロ仕様のチキンライスです。鶏皮から抽出した鶏油とバターのコクがご飯に絡み、上品な味わいに仕上がります。
Step 1
鶏もも肉の皮を剥ぎ取り（後で油を抽出するのに使用）、余分な脂肪や筋を取り除いて小さめの一口大にカットします。玉ねぎ1/4個は粗みじん切りにします。
Step 2
フライパンを弱火にかけ、取っておいた鶏皮を入れてじっくりと鶏油を抽出します。皮がカリカリになったら取り出します。
Step 3
抽出した鶏油が入ったフライパンに玉ねぎを入れ、しんなりして透明感が出るまで炒めます。
Step 4
鶏もも肉を加え、強めに塩と胡椒を振って中火でしっかりと火が通るまで炒め、一度ボウルに取り出します。フライパンは洗わずにそのまま使います。
Step 5
同じフライパンにケチャップ、固形コンソメ、中濃ソース、おろしにんにく、白ワイン、砂糖を入れます。
Ingredients List
Important Notes
チキンライスがべちゃっとするのを防ぐ最大のポイントは、ケチャップソースの水分をしっかりと飛ばしてペースト状にすることです。
ご飯を炒める時は、パラパラにするために炒め続けるのではなく、具材やソースを「混ぜ合わせる」イメージで手早く仕上げることで、ご飯の水分が適度に残って口当たりが良くなります。
鶏皮から抽出した鶏油（チーユ）を炒め油として使うことで、鶏肉の旨味がご飯全体にしっかりと行き渡ります。
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