本格スパイスチキンカレー
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東京の「スパイス カフェ」の伊藤一城シェフが直伝する、スパイスの基本がしっかり学べる本格チキンカレーです。シンプルながらもスパイスを入れる3つのタイミング（スターター、マサラ、仕上げ）を意識することで、まるでお店のような立体的で奥深い風味に仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎを粗みじん切りにし、ニンニクと生姜をすりおろしてGGペーストを作る。 → 油でホールスパイスを温めて香りを引き出し、玉ねぎを加えて強火で香ばしく炒める。 → GGペースト、ホールトマト缶の順に加えてしっかり水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。 → パウダースパイスと塩を加えてマサラを作り、鶏肉を加えて炒め合わせ、水を3回に分けて加えて約10分煮込む。 → 仕上げにガラムマサラを加えて軽く温め、ごはんと一緒に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎを粗みじん切りにし、ニンニクと生姜をすりおろしてGGペーストを作る。 → 油でホールスパイスを温めて香りを引き出し、玉ねぎを加えて強火で香ばしく炒める。 → GGペースト、ホールトマト缶の順に加えてしっかり水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。 → パウダースパイスと塩を加えてマサラを作り、鶏肉を加えて炒め合わせ、水を3回に分けて加えて約10分煮込む。 → 仕上げにガラムマサラを加えて軽く温め、ごはんと一緒に盛り付ける。
Introduction
東京の「スパイス カフェ」の伊藤一城シェフが直伝する、スパイスの基本がしっかり学べる本格チキンカレーです。シンプルながらもスパイスを入れる3つのタイミング（スターター、マサラ、仕上げ）を意識することで、まるでお店のような立体的で奥深い風味に仕上がります。
Step 1
玉ねぎの準備をします。玉ねぎはあらかじめ水に20分ほど浸しておくと、皮が剥きやすくなります。皮を剥いたら、少し粗めのみじん切りにします。
Step 2
GG（ガーリック＆ジンジャー）ペーストを作ります。ニンニク（20g）と生姜（20g）をそれぞれすりおろし、ボウルで混ぜ合わせておきます。水分が少なくドライな場合は、少量の水を加えてなじませます。
Step 3
フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れ、中火〜強火で熱します。ホールスパイス（シナモン、クローブ、カルダモン）を加え、油に香りを移す「スタータースパイス」を行います。泡が立ち、スパイスがふっくらと膨らむまで加熱します。
Step 4
スパイスの香りが立ったら、粗みじん切りにした玉ねぎを加え、強火で炒めます。最初は全体にスパイスオイルを絡めるように混ぜ、その後はあまり触らずに、脱水させながら部分的に焦げ目（メイラード反応）をつけます。
Step 5
玉ねぎの半分ほどが香ばしく茶色に色づいたら一度火を止めるかフライパンを火から外し、GGペーストを加えて余熱で馴染ませてから、弱火でニンニクと生姜の香ばしい香りが立つまでじっくり加熱します。
Ingredients List
Important Notes
スパイスを使うタイミングは「スターター（香り付け）」「マサラ（味のベース）」「仕上げ（香りの上書き）」の3段階を意識すると立体感のあるカレーになります。
玉ねぎは極端に混ぜすぎず、強火で部分的に「焦がす（メイラード反応）」ことで、甘みとコクの両方を引き出します。
水を加えるときは数回に分けて入れることで、フライパン内の温度が下がるのを防ぎ、スパイスの香りを損なわずに調理できます。
スパイスカレーの味がボケてしまう（水っぽく感じる）最大の原因は「塩分不足」であることが多いため、味が薄いと感じたら適宜塩を調整してください。
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