ソースチキンカツ丼
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鶏むね肉をブライン液に漬け込むことで、驚くほどしっとり柔らかくジューシーに仕上げるソースチキンカツ丼のレシピです。バッター液を使うことで衣付けの手間を省き、サクサクに仕上がります。甘辛い特製ソースがご飯とキャベツによく合います。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉をカットしてフォークで穴を開け、ブライン液に30分漬け込む。 → ソースの材料を鍋に合わせて沸騰させ、30秒煮詰めて冷ます。 → キャベツを千切りにして水にさらし、しっかり水気を切る。 → バッター液、パン粉の順に鶏肉に衣をつけ、170〜180度の油で約3分揚げる。 → ご飯にキャベツを敷き、ソースを絡めたチキンカツをのせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉をカットしてフォークで穴を開け、ブライン液に30分漬け込む。 → ソースの材料を鍋に合わせて沸騰させ、30秒煮詰めて冷ます。 → キャベツを千切りにして水にさらし、しっかり水気を切る。 → バッター液、パン粉の順に鶏肉に衣をつけ、170〜180度の油で約3分揚げる。 → ご飯にキャベツを敷き、ソースを絡めたチキンカツをのせる。
Introduction
鶏むね肉をブライン液に漬け込むことで、驚くほどしっとり柔らかくジューシーに仕上げるソースチキンカツ丼のレシピです。バッター液を使うことで衣付けの手間を省き、サクサクに仕上がります。甘辛い特製ソースがご飯とキャベツによく合います。
Step 1
鶏むね肉の皮を取り除き、黄色い余分な脂身をカットします。肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にしてから一口大にそぎ切りにします。
Step 2
カットした鶏肉の両面をフォークで数カ所刺して穴を開けます。
Step 3
ポリ袋（またはジップロック）に水200ml、砂糖10g、塩10gを入れ、袋を揉んでよく溶かしてブライン液を作ります。
Step 4
鶏肉をブライン液に入れ、袋の空気を抜いて口を縛ります。冷蔵庫で30分（時間があれば一晩）漬け込みます。
Step 5
小鍋にウスターソース大さじ4、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ケチャップ大さじ1を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮詰めてから火を止め、冷ましておきます。
Ingredients List
Important Notes
鶏むね肉はパサつきやすいですが、砂糖と塩を溶かした水（ブライン液）に漬け込むことで、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
卵・小麦粉・水を混ぜたバッター液を使うことで、衣付けが一度で済み、パン粉が均一にしっかりと付きやすくなります。
キャベツは水に数分さらすことでシャキッとしますが、水気が残っていると丼が水っぽくなるため、サラダスピナー等で完全に水気を切ってください。
お肉はささみや鶏もも肉でも同様に美味しく作ることができます。
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