台湾風唐揚げ（大鶏排）
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鶏胸肉を丸ごと1枚使い、叩いて大きく伸ばして揚げる台湾風の巨大唐揚げ（大鶏排）です。五香粉（ウーシャンフェン）のエキゾチックな香りと、サクサクの衣、ジューシーな肉の旨味が口いっぱいに広がります。
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🍳 Cooking Flow
鶏胸肉を開いて叩き、薄く平らに伸ばす。 → 醤油、酒、みりん、砂糖、五香粉、にんにく、生姜などの調味料を合わせてタレを作る。 → 鶏胸肉をタレに常温で30分間漬け込む。 → 片栗粉をしっかりとまぶし、大さじ3の油で両面をカリッと揚げ焼きにする。 → バットに上げて3〜4分余熱で火を通し、クッキングシートに包んで仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏胸肉を開いて叩き、薄く平らに伸ばす。 → 醤油、酒、みりん、砂糖、五香粉、にんにく、生姜などの調味料を合わせてタレを作る。 → 鶏胸肉をタレに常温で30分間漬け込む。 → 片栗粉をしっかりとまぶし、大さじ3の油で両面をカリッと揚げ焼きにする。 → バットに上げて3〜4分余熱で火を通し、クッキングシートに包んで仕上げる。
Introduction
鶏胸肉を丸ごと1枚使い、叩いて大きく伸ばして揚げる台湾風の巨大唐揚げ（大鶏排）です。五香粉（ウーシャンフェン）のエキゾチックな香りと、サクサクの衣、ジューシーな肉の旨味が口いっぱいに広がります。
Step 1
鶏胸肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にします。
Step 2
開いた鶏胸肉にサランラップをかけ、瓶（またはめん棒）などで叩いて薄く平らに伸ばします。
Step 3
ボウルに醤油（大さじ3）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、五香粉（小さじ1/2）、コショウ（適量）、味の素（7振り）を入れます。
Step 4
にんにくと生姜をおろし金ですりおろしてボウルに加え、調味料をよく混ぜ合わせます。
Step 5
平らに伸ばした鶏胸肉をボウルに入れ、タレを全体に馴染ませて常温で30分間漬け込みます（15分経ったら裏返します）。
Ingredients List
Important Notes
鶏肉を叩いて平らにすることで、火の通りが均一になり、柔らかく仕上がります。
鶏肉を漬け込む際は、冷蔵庫ではなく「常温」に置くことで、揚げる際に中まで火が通りやすくなります。
五香粉（ウーシャンフェン）を使用することで、本格的な台湾の味わい（大鶏排）を再現できます。
揚げた後にバットで3〜4分休ませることで、余熱で中までジューシーに火が通ります。
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