タルトタタン

りんごは「紅玉」のような、酸味があり煮崩れしにくい硬めの品種を使うのがおすすめです。

キャラメルを作る際、火にかけてからは混ぜると結晶化してしまうため、鍋を揺すって均一に色付けしてください。

りんごをオーブンで焼いている途中で、鍋底の汁を表面にかけることで乾燥を防ぎ、全体に味が染み込みます。

焼きあがったタルトタタンを型から出すときは、必ず鍋底を軽く温めてキャラメルを溶かしてください。そうしないと綺麗に外れません。

温めたナイフで切ると断面が綺麗になります。そのままでも、ホイップクリームやバニラアイスを添えても絶品です。