極厚スフレパンケーキ
フライパンで作れる、時間が経ってもしぼまない極厚スフレパンケーキです。卵白を多めに使いコーンスターチを加えることで、しっかりとした骨組みを作り、口の中でシュワっととろけるふわふわ食感に仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
卵黄、牛乳、薄力粉を混ぜてなめらかな卵黄生地を作る → 卵白に白酢を加え、砂糖とコーンスターチを3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを立てる → 卵黄生地とメレンゲを泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる → 絞り袋で極弱火のフライパンに高く絞り出し、水を加えて蓋をし約3分蒸し焼きにする → 裏返して再度水を足し3〜4分蒸し焼きにし、火を止めて30秒〜1分待ってから蓋を開ける
Cooking Steps
Brief Cooking Order
卵黄、牛乳、薄力粉を混ぜてなめらかな卵黄生地を作る → 卵白に白酢を加え、砂糖とコーンスターチを3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを立てる → 卵黄生地とメレンゲを泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる → 絞り袋で極弱火のフライパンに高く絞り出し、水を加えて蓋をし約3分蒸し焼きにする → 裏返して再度水を足し3〜4分蒸し焼きにし、火を止めて30秒〜1分待ってから蓋を開ける
Introduction
フライパンで作れる、時間が経ってもしぼまない極厚スフレパンケーキです。卵白を多めに使いコーンスターチを加えることで、しっかりとした骨組みを作り、口の中でシュワっととろけるふわふわ食感に仕上がります。
Step 1
ボウルに卵黄1個と牛乳20gを入れて混ぜ合わせ、薄力粉25gを加えます。「Z」の字を描くように混ぜて、なめらかな生地にしておきます。
Step 2
別のボウルに卵白3個分を入れ、白酢（またはレモン汁）を数滴加えます。別の小さな器で白砂糖15gとコーンスターチ10gをあらかじめ混ぜ合わせておきます。
Step 3
砂糖とコーンスターチのミックスを3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てます。ボウルを逆さにしても落ちない、短いツノが立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作ります。
Step 4
メレンゲの半分を卵黄生地に加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせます。それを残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、泡を潰さないように丁寧に混ぜ合わせます。
Step 5
生地を絞り袋に入れます。薄く油を塗って極弱火に熱したフライパン（またはホットプレート）に、上に引き上げるのではなく同じ場所に少し押し付けるようにして高く絞り出します。
Ingredients List
Important Notes
卵白3個に対して卵黄1個の割合にし、コーンスターチを加えることでメレンゲの余分な水分を吸い取り、焼いた後もしぼみにくい骨組みを作ります。
卵白を泡立てすぎたり強く混ぜすぎると気泡が潰れます。絞り出す際に「シューッ」と音が鳴る場合は気泡が潰れているサインです。
火加減は必ず「極弱火」を保ちます。火が強いと中まで火が通らず底だけが焦げてしまいます。
生地を絞る際は、上に引き上げるのではなく同じ場所に少し押し付けるように絞ると土台が安定して分厚くなります。
焼き上がり直後に蓋を開けると急激な温度変化でしぼんでしまうため、火を止めてから30秒〜1分待ってから蓋を開けましょう。
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