【田舎そば川原】秘伝のカレー（カレーそば用）
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料理研究40年の店主が教える、じゃがいもや人参を使わず、冷凍玉ねぎの甘みと旨味を極限まで引き出した秘伝のカレーです。お蕎麦に合わせると絶品で、何度も温め直すことでさらにコクととろみが増します。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎはカットして事前に冷凍し、麩は水に浸して戻す。 → 鍋にサラダ油を熱し、冷凍玉ねぎを飴色になるまで強火で炒める。 → 牛肉、しめじ、水気をしっかり絞った麩を加えて炒め合わせる。 → かけだし、水、各種調味料、カレー粉、レトルトカレーを加えて煮込む。 → 素揚げしたなすとオクラをトッピングし、お蕎麦にかけて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎはカットして事前に冷凍し、麩は水に浸して戻す。 → 鍋にサラダ油を熱し、冷凍玉ねぎを飴色になるまで強火で炒める。 → 牛肉、しめじ、水気をしっかり絞った麩を加えて炒め合わせる。 → かけだし、水、各種調味料、カレー粉、レトルトカレーを加えて煮込む。 → 素揚げしたなすとオクラをトッピングし、お蕎麦にかけて仕上げる。
Introduction
料理研究40年の店主が教える、じゃがいもや人参を使わず、冷凍玉ねぎの甘みと旨味を極限まで引き出した秘伝のカレーです。お蕎麦に合わせると絶品で、何度も温め直すことでさらにコクととろみが増します。
Step 1
牛肉（300g〜）を細かく切り、お皿に取り分けておきます。まな板に新聞紙を敷いておくと片付けが簡単になります。
Step 2
玉ねぎ（5個）はカットして事前に冷凍しておきます。冷凍することで繊維が壊れ、甘みと旨味が凝縮されます。しめじ（1パック）は石づきを落として1本ずつほぐしておきます。麩（1袋）は水に浸して戻しておきます。
Step 3
鍋におたま1杯 of サラダ油を入れて熱し、冷凍玉ねぎを汁ごと加えて、飴色になるまで強火でしっかりと炒めます。
Step 4
玉ねぎが色づいてきたら、切った牛肉を加えてじっくり炒め、さらにほぐしたしめじを加えて混ぜ合わせます。
Step 5
水に浸しておいた麩をザルに上げ、キッチンペーパーや手でしっかりと水分を絞ってから鍋に加えます。
Ingredients List
Important Notes
玉ねぎは必ず自分でカットして冷凍したものを使用してください。市販の冷凍玉ねぎは水分量が異なり焦げ付く恐れがあります。
麩は水分が残っていると味が薄まるため、手でしっかりと限界まで絞ってから鍋に入れてください。
カレーは一度火を止めて冷まし、何度も火を入れる（温め直す）ことで、玉ねぎの粘り気が出てとろみとコクが劇的にアップします。
一般的な家庭のカレーと異なり、じゃがいもや人参を入れないことで、お蕎麦によく合うすっきりとしつつもコク深いお店の味を再現できます。
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