蕎麦屋さんのカツ丼
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お蕎麦屋さん風の、本格的なカツ丼の作り方です。自家製の「かえし」をお出汁で割ったつゆを使い、甘辛く深みのある味わいに仕上げます。カツのサクサク感と卵のトロトロ感が絶妙なバランスです。
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🍳 Cooking Flow
豚肉の筋切りをして下味をつけ、片栗粉、バッター液、パン粉の順に衣をつける。 → 170度の油でサクサクになるまでカツを揚げる。 → そばつゆと玉ねぎをフライパンで沸騰させ、切り分けたカツをのせる。 → 溶き卵を回しかけて蓋をし、好みの半熟加減になるまで蒸らしてご飯にのせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豚肉の筋切りをして下味をつけ、片栗粉、バッター液、パン粉の順に衣をつける。 → 170度の油でサクサクになるまでカツを揚げる。 → そばつゆと玉ねぎをフライパンで沸騰させ、切り分けたカツをのせる。 → 溶き卵を回しかけて蓋をし、好みの半熟加減になるまで蒸らしてご飯にのせる。
Introduction
お蕎麦屋さん風の、本格的なカツ丼の作り方です。自家製の「かえし」をお出汁で割ったつゆを使い、甘辛く深みのある味わいに仕上げます。カツのサクサク感と卵のトロトロ感が絶妙なバランスです。
Step 1
玉ねぎを薄切り（スライス）にします。
Step 2
豚ロース肉の脂身と赤身の間にある筋を切り、肉叩きで軽く叩いて繊維をほぐし、柔らかくします。
Step 3
肉の両面に塩とホワイトペッパーを振ってしっかりと下味をつけます。
Step 4
肉に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落としてからバッター液（ドロ）にくぐらせ、全体にパン粉をしっかりとまぶします。
Step 5
170度に熱した揚げ油に肉を入れ、約5分間じっくりと揚げます。最後の数十秒は強火にして衣をカリッと仕上げます。
Ingredients List
Important Notes
そばつゆのベースとなる「かえし」の作り方は、別動画を参考にしてください（醤油・みりん・砂糖を熟成させたものです）。これを水ではなく黄金出汁で4倍に割ることで旨味が引き立ちます。
肉の厚みに合わせて油の温度を調整してください。通常の厚さ（1cm以下）なら170度、分厚い肉の場合は160〜165度でじっくり揚げて最後に火を強めます。
卵は火を通しすぎないよう、余熱を考慮して少しトロトロの状態でご飯に盛り付けると美味しく仕上がります。
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