カツ丼
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低温調理で驚くほどジューシーに仕上げた豚カツを、はちみつを加えた特製の甘辛ダレとふわとろの卵でとじた極上のカツ丼です。衣を二度づけすることで、タレを吸ってもサクサク感が残るプロの味をお家で簡単に再現できます。
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🍳 Cooking Flow
豚肉に塩をしてからジップロックに入れ、サラダ油を加えて65℃で20分間低温調理する。 → 小麦粉、卵、パン粉を二度づけして衣を厚くし、180℃の油でサクッと揚げる。 → フライパンに水、醤油、酒、みりん、はちみつ、塩を合わせて沸騰させる。 → 切ったカツを入れ、軽く溶いた卵を2回に分けて加え、蓋をして好みの半熟加減に仕上げる。 → ご飯の上に盛り付け、刻んだネギをトッピングする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豚肉に塩をしてからジップロックに入れ、サラダ油を加えて65℃で20分間低温調理する。 → 小麦粉、卵、パン粉を二度づけして衣を厚くし、180℃の油でサクッと揚げる。 → フライパンに水、醤油、酒、みりん、はちみつ、塩を合わせて沸騰させる。 → 切ったカツを入れ、軽く溶いた卵を2回に分けて加え、蓋をして好みの半熟加減に仕上げる。 → ご飯の上に盛り付け、刻んだネギをトッピングする。
Introduction
低温調理で驚くほどジューシーに仕上げた豚カツを、はちみつを加えた特製の甘辛ダレとふわとろの卵でとじた極上のカツ丼です。衣を二度づけすることで、タレを吸ってもサクサク感が残るプロの味をお家で簡単に再現できます。
Step 1
豚ロース肉（150g）に塩ひとつまみ（1g）をふり、15分〜20分ほど置いておきます。
Step 2
低温調理器の温度を65℃に設定します（炊飯器でも代用可能です）。
Step 3
豚肉に塩が浸透したら、ジップロックなどのファスナー付き食料保存袋に入れます。
Step 4
袋の上からよく揉み込んで塩を溶け込ませます。脂身の部分は塩が溶けにくいため念入りに揉みます。
Step 5
袋にサラダ油（大さじ2〜3杯）を入れます。チャックのギリギリのところまで袋をお湯につけて空気を抜き、真空状態にしてから65℃のお湯に入れ、20分ほど温めてから取り出します。
Ingredients List
Important Notes
豚肉の脂身部分は塩が馴染みにくいため、袋の上からよく揉み込んで馴染ませることが大切です。
低温調理を施すことで、豚肉に均一に熱が入り、揚げた後も非常に柔らかくジューシーな仕上がりになります。
衣の二度づけをすることでタレに負けない厚い衣になり、サクサクとした食感のコントラストを楽しめます。
卵は混ぜすぎず白身を残すことで、ふわふわとした食感と美しいマーブル模様に仕上がります。
卵を2回に分けて投入することで、しっかりと火の通った部分と、とろっとした半熟の部分の両方を作り出すことができます。
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