プロが教える本格カツ丼

本かえしは、作ってから常温で1週間ほど寝かせることで、醤油の角が取れてまろやかになり、劇的にお店の味に近づきます。

豚肉は手で触って跳ね返す弾力がなくなるまでしっかりとフォークで刺し、包丁で叩くことが、安いお肉を高級肉のように柔らかく仕上げる最大のコツです。

出汁をこす際は、絶対にペーパーを絞らないでください。絞ると鰹節のえぐみや雑味が出汁に混ざってしまいます。

衣のバッター液に少しの油を加えることで、揚げた時にサクサク感がアップし、衣がベチャッとするのを防ぎます。

カツは油の中で完全に火を通しすぎず、9割ほどで引き上げて余熱で仕上げることで、水分が逃げずにジューシーに仕上がります。