たいめいけん直伝 元祖タンポポオムライス
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伊丹十三監督の映画「タンポポ」をきっかけに考案された、老舗洋食店「たいめいけん」の看板メニュー。チキンライスの上にのせたふわとろのオムレツを、ナイフで切り開いて食べる元祖のスタイルです。
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🍳 Cooking Flow
鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを細かくカットする。 → 卵をよく溶き、ザルで濾して塩を少々加えておく。 → バターで具材を炒め、ケチャップを加えて煮詰めてからご飯を合わせ、チキンライスを作ってお皿に盛る。 → フライパンにバターを熱し、卵液を加えて素早く前後に動かしながら半熟の木の葉型オムレツを作る。 → オムレツをチキンライスの上にのせ、真ん中をナイフで切り開く。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを細かくカットする。 → 卵をよく溶き、ザルで濾して塩を少々加えておく。 → バターで具材を炒め、ケチャップを加えて煮詰めてからご飯を合わせ、チキンライスを作ってお皿に盛る。 → フライパンにバターを熱し、卵液を加えて素早く前後に動かしながら半熟の木の葉型オムレツを作る。 → オムレツをチキンライスの上にのせ、真ん中をナイフで切り開く。
Introduction
伊丹十三監督の映画「タンポポ」をきっかけに考案された、老舗洋食店「たいめいけん」の看板メニュー。チキンライスの上にのせたふわとろのオムレツを、ナイフで切り開いて食べる元祖のスタイルです。
Step 1
鶏もも肉は皮目を上にして、約1cm角の大きさにカットします。
Step 2
玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄くスライスします。
Step 3
ボウルに卵3個を割り入れ、ホイッパーを使って白身と黄身が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
溶き卵を一度ザルに通して濾し、カラザなどの不純物を取り除きます。その後、旨味を引き出すための塩をひとつまみ加えます。
Step 5
フライパンにバター（有塩）を入れて中火で温め、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。焦がさないように徐々に弱火にし、甘みを引き出します。
Ingredients List
Important Notes
鶏もも肉を切る際は、皮を下にして切ると皮が滑って切りにくいため、必ず皮を上（皮目から）にして包丁を入れると綺麗に切ることができます。
溶き卵を一度ザルで濾すことにより、白身と黄身が完全に一体化し、口当たりがなめらかで美しい黄色のオムレツに仕上がります。
チキンライスを作る際、ご飯を入れる前にケチャップと具材を炒めて煮詰めることで、ケチャップの余分な水分と酸味が飛び、ご飯がベタつかずにパラパラとした仕上がりになります。
オムレツ作りの練習方法として、小さなビニール袋に塩を入れ、フライパンの上でトントンと叩きながら回転させる練習が非常に有効です。
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