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中華の鉄人・陳建一シェフが、ご家庭でも本格的な味を再現できるよう紹介する、少しピリ辛のエビチリレシピです。エビの下処理と、豆板醤とケチャップをじっくり炒めて香りを引き出すのが美味しさの秘訣。プリプリのエビと旨味たっぷりのチリソースがご飯によく合います。
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エビの下処理：塩と片栗粉でもみ洗いし、水気を拭き取って下味をつける。 → 調味料の準備：調味料A（香味野菜、豆板醤、ケチャップ）と調味料B（酒、砂糖など）をそれぞれ準備する。 → エビを焼く：フライパンでエビを両面焼き、一度取り出す。 → ソース作りと煮込み：調味料Aを炒めて香りを出し、水と調味料Bでタレを作る。エビとネギを戻し入れ、ひと煮立ちさせる。 → 仕上げ：水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油と酢で風味を整える。
エビの下処理：塩と片栗粉でもみ洗いし、水気を拭き取って下味をつける。 → 調味料の準備：調味料A（香味野菜、豆板醤、ケチャップ）と調味料B（酒、砂糖など）をそれぞれ準備する。 → エビを焼く：フライパンでエビを両面焼き、一度取り出す。 → ソース作りと煮込み：調味料Aを炒めて香りを出し、水と調味料Bでタレを作る。エビとネギを戻し入れ、ひと煮立ちさせる。 → 仕上げ：水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油と酢で風味を整える。
中華の鉄人・陳建一シェフが、ご家庭でも本格的な味を再現できるよう紹介する、少しピリ辛のエビチリレシピです。エビの下処理と、豆板醤とケチャップをじっくり炒めて香りを引き出すのが美味しさの秘訣。プリプリのエビと旨味たっぷりのチリソースがご飯によく合います。
エビの背に包丁を入れて背ワタを取りやすくしておきます。ボウルにエビを入れ、塩少々、片栗粉少々、水適量を加えて、汚れや臭みを取るためによく揉み洗いをします。
揉み洗いしたエビを水で綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水分を丁寧にしっかりと拭き取ります。
水分を拭き取ったエビに、塩少々、胡椒少々、片栗粉少々をふり、手で優しく混ぜ合わせて下味をつけます。
別のボウルに調味料A（おろししょうが、おろしニンニク、トマトケチャップ、豆板醤）をすべて合わせておきます。また、葱のみじん切りも用意しておきます。
フライパンに油大さじ1を熱し、下味をつけたエビを入れ、両面を焼きます。完全に火を通す必要はなく、表面の色が変わる程度で一度フライパンから取り出しておきます。
エビを美味しく仕上げるための最も重要なポイントは、塩と片栗粉を使った丁寧な「もみ洗い」です。これにより、エビ特有の臭みやぬめりが取れ、プリプリの食感になります。
チリソースのベースとなる調味料（豆板醤、ケチャップ、香味野菜）は、油でじっくり炒めて香りと旨味を最大限に引き出すことが大切です。ソースから小さな泡がフツフツと出てくるのが、しっかり炒まったサインです。
水溶き片栗粉を入れる際は、必ず一度火を止めてから加えると、ダマにならずに綺麗にとろみがつきます。その後、再度火にかけてしっかり加熱することで、粉っぽさがなくなり、ツヤのある仕上がりになります。
最後に入れるお酢は、酸味をつけるためではなく、全体の味をまとめ、油っぽさを中和させる役割があります。入れすぎに注意し、風味付け程度に加えるのがコツです。
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