れんこんつくね
すりおろしと粗みじん切りの2種類のれんこんを加えることで、シャキシャキ食感ともっちりふわふわ感を同時に楽しめます。マヨネーズを加えることで冷めても柔らかく、甘辛いタレにお酢を少量加えたさっぱりとした味付けでお弁当や作り置きにも最適です。
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🍳 Cooking Flow
れんこんは半分をみじん切りにして水気を切り、残り半分をすりおろして軽く絞る → 鶏ひき肉に砂糖、塩胡椒、マヨネーズ、調味料、下処理した2種類のれんこんを混ぜて12等分に成形する → フライパンで両面に焼き色をつけ、水を加えて蓋をし弱火で3分蒸し焼きにする → 合わせたタレ（醤油・みりん・酒・砂糖・酢）を加えて煮絡め、白ごまを振る
Cooking Steps
Brief Cooking Order
れんこんは半分をみじん切りにして水気を切り、残り半分をすりおろして軽く絞る → 鶏ひき肉に砂糖、塩胡椒、マヨネーズ、調味料、下処理した2種類のれんこんを混ぜて12等分に成形する → フライパンで両面に焼き色をつけ、水を加えて蓋をし弱火で3分蒸し焼きにする → 合わせたタレ（醤油・みりん・酒・砂糖・酢）を加えて煮絡め、白ごまを振る
Introduction
すりおろしと粗みじん切りの2種類のれんこんを加えることで、シャキシャキ食感ともっちりふわふわ感を同時に楽しめます。マヨネーズを加えることで冷めても柔らかく、甘辛いタレにお酢を少量加えたさっぱりとした味付けでお弁当や作り置きにも最適です。
Step 1
れんこんの皮をむき、端の変色部分を切り落として半分に切り分けます。半分は約5mm角のみじん切りにして水に5分さらしてアクを抜き、ザルにあげてキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
Step 2
残りの半分のれんこんをおろし金ですりおろし、ザルにあげてヘラなどで押さえながら軽く水気を絞ります。
Step 3
ボウルに鶏ひき肉を入れ、最初に砂糖小さじ1/2を加えてよく揉み込みます。次に塩胡椒を加えて粘りが出るまでよくこねます。
Step 4
肉だねにマヨネーズ、片栗粉、酒、おろし生姜を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
水気を絞ったすりおろしれんこんと、水気を拭き取ったみじん切りれんこんを加え、全体をふんわりと均一に混ぜ合わせます。
Ingredients List
Important Notes
れんこんは半分をすりおろし、半分を刻むことで、もっちりふわふわ感とシャキシャキ感の両方を楽しむことができます。よりモチモチにしたい場合はすりおろしの比率を2/3程度に増やしてください。
鶏ひき肉には最初に砂糖を揉み込むことで、保水効果が高まりジューシーでしっとりとした仕上がりになります。
マヨネーズを加えることで乳化作用により冷めても硬くならず、ふわふわな食感をキープできます。
すりおろしたれんこんは水分が多いため、軽く水気を絞ってから肉だねに加えてください。
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