現代版 ぶり大根

Brief Cooking Order

ブリに塩をして20分置き、大根は1cm厚さにして竹串が通るまで水から下茹でする。 → ブリを半分に切って湯通しし、冷水で余分なウロコや血合いを洗い流す。 → フライパンにみりん5：酒3：醤油1の割合で調味料を合わせ、大根とブリを入れて中火でアルコールを飛ばす。 → 沸騰したらブリを一度取り出してバットで休ませ、残った大根だけを煮汁で煮詰める。 → 煮汁の泡が大きくなったらブリと生姜を戻してサッと絡め、白髪ねぎや絹さやと共に盛り付ける。