土井善晴流 のり弁当（鶏の唐揚げ＆ナスの荒味噌炒め）
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料理研究家の土井善晴先生が提案する、自分のためのちょっと贅沢で心温まる「のり弁当」です。サクサクジューシーなコールドスタートの鶏の唐揚げと、甘辛い味噌がしっかり絡んだナスの荒味噌炒めを合わせた、冷めても美味しい極上のお弁当おかずです。
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🍳 Cooking Flow
かつお節を空煎りして醤油を混ぜ、ご飯の上にのせ、さらに醤油をつけたのりを敷き詰める。 → 鶏肉に塩・醤油・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶし、冷たい油からじっくり揚げて唐揚げを作る。 → なすを輪切りにして焼き、味噌、砂糖、水、オクラ、ちぎった大葉を加えて甘辛く炒め合わせる。 → お弁当箱にのりご飯、唐揚げ、ナスの荒味噌炒めをバランスよく詰め、梅干しを添える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
かつお節を空煎りして醤油を混ぜ、ご飯の上にのせ、さらに醤油をつけたのりを敷き詰める。 → 鶏肉に塩・醤油・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶし、冷たい油からじっくり揚げて唐揚げを作る。 → なすを輪切りにして焼き、味噌、砂糖、水、オクラ、ちぎった大葉を加えて甘辛く炒め合わせる。 → お弁当箱にのりご飯、唐揚げ、ナスの荒味噌炒めをバランスよく詰め、梅干しを添える。
Introduction
料理研究家の土井善晴先生が提案する、自分のためのちょっと贅沢で心温まる「のり弁当」です。サクサクジューシーなコールドスタートの鶏の唐揚げと、甘辛い味噌がしっかり絡んだナスの荒味噌炒めを合わせた、冷めても美味しい極上のお弁当おかずです。
Step 1
乾いた平底鍋にかつお節（削り節）を入れ、中火で軽く炒って余分な水分を飛ばし、香りを立たせます。炒り終わったら器に取り出し、醤油を回しかけて混ぜ合わせます。
Step 2
お弁当箱に温かいご飯を盛り、その上に醤油で和えた炒りかつお節を満遍なく敷き詰めます。
Step 3
焼きのりを一口大にちぎり、醤油を軽くつけてからかつお節の上に隙間なく敷き詰めます。
Step 4
ボウルに一口大にカットした鶏肉を入れ、塩、少々の醤油、酒を加えて手や箸でよく揉み込みます。そこに片栗粉を加えて、しっかりと粉を鶏肉の周りにまぶします。
Step 5
冷たい状態の揚げ油を入れた深めのフライパン（または鍋）に、衣をつけた鶏肉を並べ入れます。その後、火にかけてじっくりと低温から揚げていきます（コールドスタート）。
Ingredients List
Important Notes
かつお節を油を引かずに軽く炒ることで、水分が抜けてお弁当が傷みにくくなり、かつおの風味が格段にアップします。
鶏の唐揚げを冷たい油から揚げる「コールドスタート」は、油跳ねを最小限に抑え、鶏肉の水分を保ちながらジューシーに仕上げる優れた調理法です。
ナスの荒味噌炒めに少量の水を加えることで、味噌と砂糖がだまにならず、なす全体に均一に美味しく絡みます。
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