美食家・北大路魯山人が愛したネギ鍋（ネギすき焼き）
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美食家として知られる北大路魯山人が愛したとされる、ネギと牛肉のみで楽しむシンプルかつ贅沢なすき焼き風のネギ鍋です。香ばしく焼いた深谷ネギの豊かな甘みと、極上和牛の旨味が手作りの割り下に溶け込み、究極の味わいを生み出します。
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🍳 Cooking Flow
ネギを4〜5cmの長さに切り、割り下（醤油・みりん・砂糖・水・味の素）を混ぜ合わせておく。 → 鉄鍋で牛脂を溶かし、ネギを両面こんがりと焼いて一度取り出す。 → ネギを中央に立てて並べ、周りに牛肉を敷き詰め、割り下を注いでサッと煮る。 → 溶き卵にくぐらせていただく。最後は残ったタレにうどんを入れてシメる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ネギを4〜5cmの長さに切り、割り下（醤油・みりん・砂糖・水・味の素）を混ぜ合わせておく。 → 鉄鍋で牛脂を溶かし、ネギを両面こんがりと焼いて一度取り出す。 → ネギを中央に立てて並べ、周りに牛肉を敷き詰め、割り下を注いでサッと煮る。 → 溶き卵にくぐらせていただく。最後は残ったタレにうどんを入れてシメる。
Introduction
美食家として知られる北大路魯山人が愛したとされる、ネギと牛肉のみで楽しむシンプルかつ贅沢なすき焼き風のネギ鍋です。香ばしく焼いた深谷ネギの豊かな甘みと、極上和牛の旨味が手作りの割り下に溶け込み、究極の味わいを生み出します。
Step 1
ネギの白い部分のみを4〜5cmほどの長さにカットします。後で鍋に立てやすいよう、できるだけ垂直に切るのがポイントです。
Step 2
ボウルに醤油40cc、みりん30cc、砂糖20g、水10cc、味の素少々を入れてよく混ぜ合わせ、特製の割り下を作ります。
Step 3
お好みの器に卵を割り入れ、軽くほぐしておきます。
Step 4
フライパンまたはスキレット（鉄鍋）を火にかけて温め、牛脂を溶かして全体にしっかりと馴染ませます。
Step 5
カットしたネギを並べ入れ、両面に美味しそうな焼き色をつけます。焼き色がついたら一度ネギをお皿に取り出します。
Ingredients List
Important Notes
すき焼きは焦げ付きやすいため、土鍋よりも熱伝導と保温性に優れた鉄鍋やスキレット、フライパンの使用をおすすめします。
ネギを同じ長さに、垂直に切ることで、鍋の中で崩れずに美しく立たせることができます。
牛肉は加熱しすぎると硬くなってしまうため、赤みが少し残る程度で手早く溶き卵に絡めて食べるのが美味しくいただくコツです。
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