なすのみぞれ煮
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大根おろしをたっぷり使った、さっぱりと食べられるなすのみぞれ煮です。なすを香ばしく焼き上げ、かつお節をそのまま加えることで、だしを取る手間のいらない深みのある味わいに仕上がります。とろっとしたなすの食感とさっぱりとした大根おろしの組み合わせが絶品です。
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🍳 Cooking Flow
なすを細長い乱切りにし、大根は皮ごとすりおろして軽く水気を絞る。 → フライパンに油を熱し、なすを皮目から並べてこんがりと焼き、余分な油を拭き取る。 → 合わせた調味液と削り節を加え、中火でとろみがつくまで2分ほど煮る。 → 大根おろしを加えて全体をさっと混ぜ合わせ、1〜2分煮る。 → 器に盛り、青ねぎとおろししょうがをあしらう。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
なすを細長い乱切りにし、大根は皮ごとすりおろして軽く水気を絞る。 → フライパンに油を熱し、なすを皮目から並べてこんがりと焼き、余分な油を拭き取る。 → 合わせた調味液と削り節を加え、中火でとろみがつくまで2分ほど煮る。 → 大根おろしを加えて全体をさっと混ぜ合わせ、1〜2分煮る。 → 器に盛り、青ねぎとおろししょうがをあしらう。
Introduction
大根おろしをたっぷり使った、さっぱりと食べられるなすのみぞれ煮です。なすを香ばしく焼き上げ、かつお節をそのまま加えることで、だしを取る手間のいらない深みのある味わいに仕上がります。とろっとしたなすの食感とさっぱりとした大根おろしの組み合わせが絶品です。
Step 1
なすのヘタの部分を鉛筆を削るように薄く削り取り、細長い乱切りにします。
Step 2
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、カットしたなすを加えます。全体にさっと油を絡めます。
Step 3
なすの皮目を下にして並べ、そのまま動かさずに1〜2分じっくり焼きます。皮の色つやが良くなったら裏返し、全体にこんがり焼き色がつくまでさらに2分ほど焼きます。
Step 4
なすが柔らかくなったら、フライパンの中の余分な油をペーパータオルでさっと拭き取ります。
Step 5
容器に水、しょうゆ、みりん、砂糖、片栗粉を入れ、片栗粉が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせて調味液を作ります。
Ingredients List
Important Notes
なすは皮目を下にして最初に焼くことで、美しい紫色をキープできます。
なすは油を吸いやすいですが、途中で油を足さないでください。焼いていくうちになす自体の水分が出てきて、調度良いしっとり感になります。余分な油をペーパーで拭き取ることで、味が染み込みやすくなります。
調味液に最初から片栗粉を混ぜておくことで、水溶き片栗粉を別で作る手間が省け、ダマにならず簡単にとろみがつきます。
削り節を直接煮汁に入れることで、おだしの旨味をまるごと味わうことができます。
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