プロ直伝 極上ヒレ肉のとんかつ

厚みのある肉は常温に戻してから揚げることで、中心部まで均一に火が通りやすくなります。

パン粉を細かくすることで、肉の隙間を埋めてダイレクトに油が侵入するのを防ぎ、肉汁を閉じ込めることができます。

衣を付ける際、卵を触った手でパン粉に触れないように（左手と右手の役割を分ける）することで、パン粉がダマになるのを防ぎます。

一度に長時間揚げず、低温・中温・高温と段階的に揚げて、合間にしっかりと休ませることで、肉がパサつかずしっとりと仕上がります。