ロースとんかつ
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冷たい油からじわじわと揚げ始める「コールドスタート」で作る、失敗しづらくジューシーなとんかつのレシピです。袋を賢く使うことで台所を汚さず、衣が肉にピタッと密着してサクサクに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
豚肉を室温に戻してドリップを拭き取り、ハサミで筋切りをして塩コショウを振る。 → 袋を使って小麦粉をまぶし、同じ袋に卵を加えてバッター液を作り、肉に絡める。 → パン粉をしっかりとまぶし、衣を密着させるために3分間休ませる。 → 冷たいフライパンに油と肉を入れて中火にかけ、時々動かしながら両面をこんがり揚げる。 → 網の上で1分休ませて余熱で火を通し、切り分けてキャベツと共に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豚肉を室温に戻してドリップを拭き取り、ハサミで筋切りをして塩コショウを振る。 → 袋を使って小麦粉をまぶし、同じ袋に卵を加えてバッター液を作り、肉に絡める。 → パン粉をしっかりとまぶし、衣を密着させるために3分間休ませる。 → 冷たいフライパンに油と肉を入れて中火にかけ、時々動かしながら両面をこんがり揚げる。 → 網の上で1分休ませて余熱で火を通し、切り分けてキャベツと共に盛り付ける。
Introduction
冷たい油からじわじわと揚げ始める「コールドスタート」で作る、失敗しづらくジューシーなとんかつのレシピです。袋を賢く使うことで台所を汚さず、衣が肉にピタッと密着してサクサクに仕上がります。
Step 1
ビニール袋に小麦粉（大さじ1.5）を入れます。また、揚げバットの片側にパン粉（1/2カップ強）を広げておきます。
Step 2
豚肉はあらかじめ冷蔵庫から出して約30分おき、室温に戻しておきます。ペーパータオルで肉の表面とトレイにあるドリップ（赤い水分）をしっかり拭き取ります。
Step 3
ハサミを使い、赤身と脂身の境界線にある筋を両面それぞれ2〜3カ所チョキンと切り、筋切りをします。
Step 4
豚肉の片面に塩（小さじ1/4）とコショウ（少々）を全体に振り、2枚を重ね合わせてなじませます。残った裏面にも同様に塩とコショウを振ります。
Step 5
小麦粉が入った袋に肉を1枚ずつ入れ、袋を振って粉を全体にまぶします。余分な粉は袋の中で叩いて落とし、トレイに避けておきます。
Ingredients List
Important Notes
豚肉は必ず室温に戻してから揚げ始めてください。冷たいままだと中心まで熱が通らず、生焼けの原因になります。
筋切りにハサミを使うことで、包丁よりも確実に奥の筋まで断ち切ることができ、肉が反り返るのを防げます。
パン粉をつけてから3分おくことで、衣のパン粉が肉の水分を吸って一体化し、揚げる時に衣が剥がれ落ちるのを防ぎます。
コールドスタート（冷たい油からの加熱）は、油の温度管理が不要で、肉にゆっくり熱が入るため非常にジューシーに仕上がります。
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