本格高級とんかつ

Brief Cooking Order

豚肉のスジ切りをして包丁の背で叩き、塩コショウで下味をつける。 → 卵、料理酒、小麦粉、牛乳、サラダ油を混ぜ合わせて特製バッター液を作る。 → 生パン粉にきめの細かいパン粉を少し混ぜ、豚肉に小麦粉、バッター液、パン粉の順に衣をしっかりとつける。 → 170℃の油にお肉を入れ、最初は強火、その後は弱火に落としてじっくりと揚げる。 → 裏返して同様に揚げ、最後に少し火を強めて衣をカラッと仕上げて油を切る。