ヘルシーとんかつ（パネソテー）
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フレンチの技術である「パネソテー」を取り入れ、世界一薄い衣でヘルシーに仕上げるとんかつのレシピです。目の細かいパン粉を使用し、オリーブオイルとバターを使って低温でソテーすることで、油の吸収を抑えて驚くほどあっさりと上品な味わいに仕上げます。
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🍳 Cooking Flow
パン粉を袋に入れて麺棒で細かく砕く。 → 豚肉を叩いて伸ばし、筋切りをしてから塩・胡椒を振る。 → 小麦粉、卵液、細かくしたパン粉の順に衣をつけ、包丁の背で網目模様をつける。 → 調味料を混ぜ合わせて特製ソースを作る。 → オリーブオイルとバターを引いたフライパンで、130度の低温で両面をじっくりソテーする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
パン粉を袋に入れて麺棒で細かく砕く。 → 豚肉を叩いて伸ばし、筋切りをしてから塩・胡椒を振る。 → 小麦粉、卵液、細かくしたパン粉の順に衣をつけ、包丁の背で網目模様をつける。 → 調味料を混ぜ合わせて特製ソースを作る。 → オリーブオイルとバターを引いたフライパンで、130度の低温で両面をじっくりソテーする。
Introduction
フレンチの技術である「パネソテー」を取り入れ、世界一薄い衣でヘルシーに仕上げるとんかつのレシピです。目の細かいパン粉を使用し、オリーブオイルとバターを使って低温でソテーすることで、油の吸収を抑えて驚くほどあっさりと上品な味わいに仕上げます。
Step 1
ドライパン粉をジップロックなどの袋に入れ、麺棒を使って粒子が非常に細かくなるまでしっかりと砕き、バットに移します。
Step 2
豚の肩ロースの余分な脂身を切り落とします（一部は旨味のために残します）。肉叩き（またはラップをかけて鍋の底）で叩いて薄く伸ばします。赤身と脂身の境目にある筋を包丁の先で切り、両面に塩・胡椒を振ります。
Step 3
ビニール袋に小麦粉と肉を入れ、袋を振って全体に小麦粉を薄く均一にまぶし、余分な粉ははたき落とします。
Step 4
肉を溶き卵にくぐらせ、細かく砕いたパン粉のバットに入れて、上からしっかりと押し付けるようにして極薄く衣をつけます。包丁の背を使って、表面に綺麗な格子状の網目模様をつけます。
Step 5
ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、粒入りマスタード、ウスターソース、タバスコ、レモン汁、塩・胡椒を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせて特製ソースを作ります。
Ingredients List
Important Notes
衣が厚いと油を多く吸収してしまうため、パン粉は極限まで細かく砕き、肉の色が透けて見えるくらい薄く衣をつけるのがポイントです。
肉を焼く時に縮んだり反り返ったりするのを防ぐため、脂身と赤身の間の筋をしっかり切っておきます。
ソテーする際は通常の揚げ物（約180度）よりも低い、130度程度の低温でじっくり火を通します。ひっくり返すのは一度だけにしてください。
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