厚切り豚ロースとんかつ
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肉屋が教える、箸で切れるほど柔らかくジューシーな厚切り豚ロースとんかつのレシピです。150℃の低温と170℃の高温で二度揚げすることにより、外はサクサク、中はお肉の旨味を閉じ込めた極上の柔らかさに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
豚肉を常温に戻して筋を切り、塩こしょうで下味をつける。 → 小麦粉、卵、生パン粉の順に衣をしっかりとまとわせる。 → 150℃の低温の油で約3分揚げ、一度取り出して余熱で休ませる。 → 油を170℃に上げ、サッと二度揚げしてきつね色に仕上げる。 → 千切りキャベツ、レモンとともにお皿に盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豚肉を常温に戻して筋を切り、塩こしょうで下味をつける。 → 小麦粉、卵、生パン粉の順に衣をしっかりとまとわせる。 → 150℃の低温の油で約3分揚げ、一度取り出して余熱で休ませる。 → 油を170℃に上げ、サッと二度揚げしてきつね色に仕上げる。 → 千切りキャベツ、レモンとともにお皿に盛り付ける。
Introduction
肉屋が教える、箸で切れるほど柔らかくジューシーな厚切り豚ロースとんかつのレシピです。150℃の低温と170℃の高温で二度揚げすることにより、外はサクサク、中はお肉の旨味を閉じ込めた極上の柔らかさに仕上がります。
Step 1
豚ロース肉を常温に戻し、赤身と脂身の間にある筋を包丁の先でしっかりと切ります。さらに肉の表面全体を包丁の先やフォークで叩いて柔らかくします。
Step 2
肉の両面に塩こしょうを振り、手で軽く叩いて下味をなじませます。
Step 3
キャベツと大葉を千切りにし、混ぜ合わせます。水にさらしてシャキッとさせたら、水気をしっかりと切っておきます。レモンもくし形にカットします。
Step 4
鍋にサラダ油1リットルを注ぎ、150℃まで熱しておきます。
Step 5
ボウルに卵を割り入れ、白身と黄身がしっかり混ざるようによく溶きほぐします。バットに小麦粉、生パン粉をそれぞれ準備します。
Ingredients List
Important Notes
お肉は必ず事前に常温に戻しておくことが重要です。冷たいまま揚げると火が通りにくく、揚げ時間が長くなって肉が硬くなる原因になります。
低温（150℃）でじっくり火を通した後に余熱で休ませ、最後に高温（170℃）でサッと仕上げる「二度揚げ」をすることで、お肉が締まらず驚くほど柔らかく仕上がります。
乾燥パン粉ではなく「生パン粉」を使用することで、サクサク感が大幅にアップします。まとわせる時は優しく包み込むように押さえてください。
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