ふんわり鶏つくね
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鶏ひき肉に卵白を加えてよく練り混ぜることで、メレンゲのようにふんわりと柔らかく仕上げた極旨の鶏つくねです。シャキシャキとした生の玉ねぎがアクセントになり、甘辛いタレと濃厚な卵黄を絡めて食べると絶品です。
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🍳 Cooking Flow
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はキープしておく。 → 鶏ひき肉に下味の調味料と卵白を加え、空気を含ませるようにしっかり混ぜたら、玉ねぎと片栗粉を加える。 → 肉だねを丸いお団子状に成形し、フライパンに並べて中火でこんがりと両面を焼く。 → 酒を回し入れ、フタをして3〜4分蒸し焼きにする。 → 一旦火を止め、タレの調味料を加えて煮詰めながら全体にしっかり絡める。卵黄と青じそを添えて提供する。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はキープしておく。 → 鶏ひき肉に下味の調味料と卵白を加え、空気を含ませるようにしっかり混ぜたら、玉ねぎと片栗粉を加える。 → 肉だねを丸いお団子状に成形し、フライパンに並べて中火でこんがりと両面を焼く。 → 酒を回し入れ、フタをして3〜4分蒸し焼きにする。 → 一旦火を止め、タレの調味料を加えて煮詰めながら全体にしっかり絡める。卵黄と青じそを添えて提供する。
Introduction
鶏ひき肉に卵白を加えてよく練り混ぜることで、メレンゲのようにふんわりと柔らかく仕上げた極旨の鶏つくねです。シャキシャキとした生の玉ねぎがアクセントになり、甘辛いタレと濃厚な卵黄を絡めて食べると絶品です。
Step 1
卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄は後でつくねに添えて食べる用に取っておき、卵白は肉だねのつなぎとして使用します。
Step 2
ボウルに鶏ひき肉、しょうゆ（大さじ1）、酒（小さじ1）、しょうがのすりおろしを加え、手早く全体をしっかりと揉み込んで下味をつけます。
Step 3
よく練り混ぜた肉だねに卵白を加え、空気を含ませて泡立てるようにしっかりと練り混ぜます。粘り気が出てふんわりするまで混ぜるのがポイントです。
Step 4
玉ねぎのみじん切りと片栗粉（大さじ1）を加え、全体を軽く揉み込むようにして混ぜ合わせます。
Step 5
手に軽く水または油を塗り、肉だねを等分（動画内では9等分）にして丸く成形します。平らにつぶさず、お団子状に丸い形のままサラダ油を敷いたフライパンに並べていきます。
Ingredients List
Important Notes
肉だねに卵白を加えることで、余った卵白を無駄にせず、つくねが劇的にふんわりと柔らかく仕上がります。
成形する際につくねを平らにつぶさないことが最大のコツです。丸いお団子状のまま焼くことで、厚みがありふっくらとした食感を保てます。
タレを入れる前に一度火を止めることで、フライパンの熱によるタレの急激な焦げ付きを防ぎ、きれいにツヤを出すことができます。
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