だし巻き卵
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ロバート馬場さん直伝の、絶対に失敗しない王道の「だし巻き卵」のレシピです。卵液に少量の水溶き片栗粉を加えることで、冷めてもしっとり感をキープし、卵が破れにくく巻きやすくなります。巻く時に一度火を止めるテクニックなど、初心者でも簡単にプロ級のだし巻き卵が作れるコツが満載です。
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🍳 Cooking Flow
ボウルにたまご、水、和風だしの素、塩、片栗粉を合わせてよく溶きほぐす。 → 温めたフライパンに卵液の1/4量を流し入れ、半熟になったら火を止めて巻く。 → 巻いた卵を奥に寄せ、再度卵液を流し入れ、卵の下にも潜らせて接着させながら巻く作業を繰り返す。 → 最後にお好みで表面全体に美味しそうな焼き色をつけ、切り分ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ボウルにたまご、水、和風だしの素、塩、片栗粉を合わせてよく溶きほぐす。 → 温めたフライパンに卵液の1/4量を流し入れ、半熟になったら火を止めて巻く。 → 巻いた卵を奥に寄せ、再度卵液を流し入れ、卵の下にも潜らせて接着させながら巻く作業を繰り返す。 → 最後にお好みで表面全体に美味しそうな焼き色をつけ、切り分ける。
Introduction
ロバート馬場さん直伝の、絶対に失敗しない王道の「だし巻き卵」のレシピです。卵液に少量の水溶き片栗粉を加えることで、冷めてもしっとり感をキープし、卵が破れにくく巻きやすくなります。巻く時に一度火を止めるテクニックなど、初心者でも簡単にプロ級のだし巻き卵が作れるコツが満載です。
Step 1
ボウルにたまご2個を割り入れます。
Step 2
たまごの入ったボウルに、水（50cc）、和風だしの素（2つまみ）、塩（1つまみ）を加えます。甘めのだし巻き卵が好みの方は、ここで砂糖やみりんを加えてください。
Step 3
さらに片栗粉（2つまみ）を加えます。片栗粉を入れることで、水分がキープされて破れにくく、しっとりとした仕上がりになります。
Step 4
たまごの白身を切るようにして、卵液をしっかり溶きほぐします。
Step 5
卵焼き用のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中強火でフライパンに油が馴染むまでしっかり温めます。
Ingredients List
Important Notes
片栗粉を加えることで水分を閉じ込め、破れにくくしっとりとした仕上がりになります。冷めても美味しさをキープできます。
焦がさない最大のコツは、巻く時に「一度火を止める」ことです。余熱で十分に固まるので、慌てずに形を整えながら巻くことができます。
卵液を流し入れる際は、片栗粉が沈殿しやすいため、毎回必ず底から混ぜ直してからフライパンに入れてください。
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