プロが教える出汁巻きたまご
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プロの和食料理人が教える、ふんわりと柔らかいだし巻き卵の作り方です。出汁の旨味をたっぷりと含んだ、ジューシーで本格的な味わいを家庭で再現できます。
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🍳 Cooking Flow
卵をコシが残る程度に軽く混ぜ、味付けした出汁を加えて卵液を作る。 → 温めた卵焼き器に油を馴染ませ、適切な温度になっているか確認する。 → 卵液を数回に分けて流し込み、気泡を潰しながら手前に巻いていく。 → 焼き上がったらすぐに巻きすに包んで形を美しく整える。 → 等分にカットし、皿に盛り付けて大根おろしを添える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
卵をコシが残る程度に軽く混ぜ、味付けした出汁を加えて卵液を作る。 → 温めた卵焼き器に油を馴染ませ、適切な温度になっているか確認する。 → 卵液を数回に分けて流し込み、気泡を潰しながら手前に巻いていく。 → 焼き上がったらすぐに巻きすに包んで形を美しく整える。 → 等分にカットし、皿に盛り付けて大根おろしを添える。
Introduction
プロの和食料理人が教える、ふんわりと柔らかいだし巻き卵の作り方です。出汁の旨味をたっぷりと含んだ、ジューシーで本格的な味わいを家庭で再現できます。
Step 1
卵を1個ずつ別の小さな器に割って状態を確認してから、ボウルに移していきます（殻や血の混入を防ぐため）。
Step 2
ボウルに入れた卵を、白身のコシが残る程度に箸で軽く混ぜ合わせます。
Step 3
塩と醤油（3滴ほど）で味付けした出汁（180cc）を卵液に加え、全体を軽く混ぜ合わせます。
Step 4
卵焼き器を中火で温め、リードペーパーを使ってサラダ油を全体に薄く馴染ませます。
Step 5
箸の先に卵液をつけて卵焼き器に落とし、「ジュッ」と音がしてすぐに固まる温度になっているか確認します。
Ingredients List
Important Notes
卵は一度にボウルに割り入れず、1個ずつ別の器で確認しながら割ることで、傷んだ卵や殻が混ざるのを防げます。
卵液を完全に混ぜすぎないことで、焼き上がりのコシとふんわり感を引き出すことができます。
出汁の量が多いほどジューシーになりますが、巻くのが難しい場合は出汁の量を半分（90cc）に減らして練習すると良いでしょう。
だし巻き卵は厚焼き卵と異なり、焦げ目をつけずにきれいな黄色に焼き上げるのが基本です。火加減に注意してください。
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