銅製フライパンで作るふっくらだし巻き卵

Brief Cooking Order

銅製フライパンを火にかけ、多めの油で念入りに油ならしをする。 → 出汁に砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりんを混ぜて合わせだしを作る。 → 卵と合わせだしを、泡立てないように白身を切りながら混ぜ合わせる。 → フライパンに油をしっかりと引き、卵液を3回に分けて流し込みながら巻いていく。 → 焼き上がったら巻きすで包んで形を整え、切り分けて大根おろしを添える。