3種のだし巻き卵（家庭用、お弁当用、プロの店味）
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12年連続ミシュラン星を獲得した日本料理店「青華こばやし」の小林雄二シェフが、用途に合わせた3種類（家庭用・お弁当用・プロ仕様）のだし巻き卵のレシピとプロの技を丁寧に伝授します。
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🍳 Cooking Flow
家庭用：卵5個に出汁90ccと調味料を合わせ、コシを残すように切って混ぜ、卵焼き器で綺麗に重ねながら巻く。 → お弁当用（甘玉）：出汁を40ccに抑え、砂糖と醤油を多めに加え、少し焦げ目をつけながら香ばしく焼き上げる。 → プロ仕様：卵5個に対して出汁150ccと極限まで出汁を増やし、強火で手早く、極上の柔らかさに巻き上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
家庭用：卵5個に出汁90ccと調味料を合わせ、コシを残すように切って混ぜ、卵焼き器で綺麗に重ねながら巻く。 → お弁当用（甘玉）：出汁を40ccに抑え、砂糖と醤油を多めに加え、少し焦げ目をつけながら香ばしく焼き上げる。 → プロ仕様：卵5個に対して出汁150ccと極限まで出汁を増やし、強火で手早く、極上の柔らかさに巻き上げる。
Introduction
12年連続ミシュラン星を獲得した日本料理店「青華こばやし」の小林雄二シェフが、用途に合わせた3種類（家庭用・お弁当用・プロ仕様）のだし巻き卵のレシピとプロの技を丁寧に伝授します。
Step 1
【家庭用】大根の皮を剥き、おろし金に対して円を描くように優しくおろしてふんわり仕上げる。キッチンペーパーに包んで軽く水気を絞る。
Step 2
【家庭用】ボウルに卵を5個割り入れる。別の器に出汁、砂糖、塩、薄口醤油を混ぜてしっかり溶かしてから卵のボウルに加える。
Step 3
【家庭用】箸を横に動かし、白身を切るようにして卵液を混ぜ合わせる。コシを残す程度にし、混ぜすぎないように注意する。
Step 4
【家庭用】卵焼き器（巻き鍋）に太白胡麻油を塗り、強火でしっかりと温める。卵液をお玉ですくい、数回に分けて流し入れながら丁寧に巻いていく。
Step 5
【家庭用】焼き上がったら巻きすに取り、形を整える。等分に切り分けて皿に盛り、大根おろしを添える。
Ingredients List
Important Notes
卵を混ぜる際は、空気を含ませて泡立てるのではなく、箸を鍋底に沿わせて「白身を切るように左右に振る」ことで、卵の繊維が繋がり綺麗に巻きやすくなります。
お弁当用の甘玉は糖分が多くて焦げやすいため、焼き鍋の片側に卵液を寄せて「油を逃がすスペース」を作りながら焼くのがプロのコツです。
プロ仕様は出汁の比率が非常に高く、固まりにくいため、強火で一気に仕上げて余熱で固める意識で巻いてください。
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