プロ直伝 だし巻き卵3種（基本のだし巻き、お惣菜だし巻き、たらこ葱チーズだし巻き）
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和食のプロが教える、卵とだしの黄金比（卵3個：だし90ml）で作る「基本のだし巻き卵」と、市販のお惣菜を活用した「ひじきと梅のだし巻き」、具沢山で贅沢な「たらこ葱チーズだし巻き」の3種レシピです。どれもふんわりジューシーでおかずにもおつまみにもぴったりです。
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🍳 Cooking Flow
基本のだし巻き卵は、卵3：だし90mlの黄金比で卵液を作り、強めの火で手早く数回に分けて巻き、巻きすで形を整えます。 → お惣菜だし巻きは、ひじきと刻んだカリカリ梅を卵液に混ぜ、焦げ付きを防ぐためにやや弱火で丁寧に焼き上げます。 → たらこ葱チーズだし巻きは、ねぎ入りの卵液を一度薄く広げた後、火を止めてチーズとたらこをのせて芯を作り、その後は中火で半熟のまま巻き上げます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
基本のだし巻き卵は、卵3：だし90mlの黄金比で卵液を作り、強めの火で手早く数回に分けて巻き、巻きすで形を整えます。 → お惣菜だし巻きは、ひじきと刻んだカリカリ梅を卵液に混ぜ、焦げ付きを防ぐためにやや弱火で丁寧に焼き上げます。 → たらこ葱チーズだし巻きは、ねぎ入りの卵液を一度薄く広げた後、火を止めてチーズとたらこをのせて芯を作り、その後は中火で半熟のまま巻き上げます。
Introduction
和食のプロが教える、卵とだしの黄金比（卵3個：だし90ml）で作る「基本のだし巻き卵」と、市販のお惣菜を活用した「ひじきと梅のだし巻き」、具沢山で贅沢な「たらこ葱チーズだし巻き」の3種レシピです。どれもふんわりジューシーでおかずにもおつまみにもぴったりです。
Step 1
【基本のだし巻き】卵3個をボウルに割り入れ、カラザ（白い紐状の部分）を箸で取り除きます。白身を切るように上下に真っ直ぐ箸を動かして混ぜます。
Step 2
【基本のだし巻き】卵液にかつお昆布だし90ml、薄口しょうゆ小さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
Step 3
【基本のだし巻き】卵焼き器を強めの火で温め、キッチンペーパーを使ってサラダ油を全体に薄く馴染ませます。箸先に卵液をつけて落とし、ジュッとすぐに固まる温度になったら中火よりやや強めに調整します。
Step 4
【基本のだし巻き】卵液を3〜4回に分けて流し入れます。気泡ができたら箸で潰し、手前に向かって巻き込み、奥にスライドさせます。空いたスペースに油を塗り、残りの卵液を流して同様に巻く作業を繰り返します。
Step 5
【基本のだし巻き】焼き上がったら温かいうちに巻きすにのせて包み、形を整えて余熱が通るまでしばらく置いておきます。
Ingredients List
Important Notes
だし巻き卵を巻く時は、箸で卵を強く掴むと破れてしまうため、箸を下にそっと「添える」ようにし、卵焼き器を傾けながら重力を利用して手前に転がすとうまく巻けます。
たらこやチーズなどの大きな具材を巻き込む時は、一度火を止めて落ち着いて具材をのせ、最初の1巻きをしっかり固定してから、再び火にかけて焼き進めると失敗しません。
みりんやお惣菜の味付け（糖分）が入ると焦げやすくなるため、基本のだし巻きよりも少し火加減を弱めて焼くのがプロのコツです。
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