生きたタコから作る絶品たこ焼き
ID: 3df4b999...
生きた新鮮なタコを下処理から丁寧に行い、茹で上げて作る、ふわとろ食感の本格的なたこ焼きです。動画では、プロ直伝のタコの締め方や内臓の取り方、ぬめり取りなどの本格的な下処理方法も分かりやすく解説されています。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
活タコの目と目の間に包丁を入れて締め、内臓、目、クチバシを取り除く。 → 塩でしっかり揉んでぬめりを取り、流水できれいに洗い流す。 → 沸騰したお湯に足から少しずつ入れ、全体を赤くなるまで茹でてから冷水で冷ます。 → タコをひと口大に切り、たこ焼き器で生地や具材と一緒に丸く焼き上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
活タコの目と目の間に包丁を入れて締め、内臓、目、クチバシを取り除く。 → 塩でしっかり揉んでぬめりを取り、流水できれいに洗い流す。 → 沸騰したお湯に足から少しずつ入れ、全体を赤くなるまで茹でてから冷水で冷ます。 → タコをひと口大に切り、たこ焼き器で生地や具材と一緒に丸く焼き上げる。
Introduction
生きた新鮮なタコを下処理から丁寧に行い、茹で上げて作る、ふわとろ食感の本格的なたこ焼きです。動画では、プロ直伝のタコの締め方や内臓の取り方、ぬめり取りなどの本格的な下処理方法も分かりやすく解説されています。
Step 1
活タコを袋やネットから取り出し、シンクに移します。
Step 2
タコの目と目の間に包丁を入れて神経を切り、タコを締めます。体色が瞬時に白くなれば締めが成功したサインです。
Step 3
頭（マント）の結合部分を包丁で切り、ひっくり返して内臓とタコ墨を破らないように取り除きます。
Step 4
タコの目玉と、足の付け根の中心にある固いクチバシを包丁でくり抜くように取り除きます。
Step 5
タコ全体に大量の塩をまぶし、泡が出てしっかりとぬめりが取れるまで揉み洗いをします。その後、水できれいに洗い流します。
Ingredients List
Important Notes
生きたタコを扱う際は、クチバシに噛まれると怪我をする恐れがあるため注意してください。
タコを締める際、神経を捉えると一瞬で白くなります。締めることで余計なストレスをかけず、身が柔らかく仕上がります。
塩揉みはぬめりをしっかり落とすために非常に重要な工程です。ぬめりが残ると臭みの原因になります。
茹でる時に足先から入れることで、たこ焼きに適した綺麗なカールの形になります。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...