外カリッ♪中トロッ♪大阪のたこ焼き
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外はカリッと、中はトロッとした極上の食感が楽しめる大阪風のたこ焼きです。自家製の鶏ガラスープをベースに、スキムミルクや直前のベーキングパウダーを加えることで、家庭でもプロ並みのふっくらクリーミーな味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
タコを塩揉みして茹で、一口大に切る。鶏ガラ、ネギ、生姜、にんにくで鶏ガラスープを1時間煮出し、完全に冷ます。 → 小麦粉、調味料、卵を合わせ、冷めたスープを少しずつ加えながら混ぜて生地を作り、スキムミルクを合わせる。 → 焼く直前にベーキングパウダーを加え、温めたたこ焼き器に油を多めに敷いて生地を流し込み、タコを入れる。 → ネギ、紅生姜、天かすをたっぷりのせ、焼き固まってきたら竹串で回しながら丸く焼き上げる。 → 焼き上がったら皿に盛り、蜂蜜ブレンドソース、粉カツオ、青海苔をトッピングして完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
タコを塩揉みして茹で、一口大に切る。鶏ガラ、ネギ、生姜、にんにくで鶏ガラスープを1時間煮出し、完全に冷ます。 → 小麦粉、調味料、卵を合わせ、冷めたスープを少しずつ加えながら混ぜて生地を作り、スキムミルクを合わせる。 → 焼く直前にベーキングパウダーを加え、温めたたこ焼き器に油を多めに敷いて生地を流し込み、タコを入れる。 → ネギ、紅生姜、天かすをたっぷりのせ、焼き固まってきたら竹串で回しながら丸く焼き上げる。 → 焼き上がったら皿に盛り、蜂蜜ブレンドソース、粉カツオ、青海苔をトッピングして完成。
Introduction
外はカリッと、中はトロッとした極上の食感が楽しめる大阪風のたこ焼きです。自家製の鶏ガラスープをベースに、スキムミルクや直前のベーキングパウダーを加えることで、家庭でもプロ並みのふっくらクリーミーな味わいに仕上がります。
Step 1
タコは内臓を取り除き、たっぷりの塩で揉み洗いしてぬめりをよく落としてから、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹で上がったら水気を切り、一口大にカットします。
Step 2
鍋に水、鶏ガラ、ネギ、生姜、にんにくを入れ、アクを丁寧に取り除きながら、弱火で1時間じっくり煮出して鶏ガラスープを作ります。スープを濾したら一度鍋に戻し、しっかり冷ましておきます。
Step 3
ボウルに薄力粉、カツオの削り粉、砂糖、塩、醤油を入れ、事前によく溶きほぐした卵を加えます。完全に冷めた鶏ガラスープを少しずつ注ぎながら、ダマが残らないよう泡立て器で均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
生地のダマを完全に消すためによく混ぜ、さらにスキムミルクを加えて混ぜ合わせます。別容器でとんかつソース10に対し、蜂蜜1の割合でブレンドした特製甘口ソースを作っておきます。
Step 5
たこ焼きを焼き始める直前に、生地にベーキングパウダーを加えてさっと混ぜ合わせます。
Ingredients List
Important Notes
鶏ガラスープは必ず完全に冷ましてから生地に合わせてください。温かいまま加えると、小麦粉が固まってダマの原因になります。
生地にスキムミルクを加えることで、粉っぽさが消えてコクとまろやかさが出ます。
ベーキングパウダーは、焼く直前に加えることで炭酸ガスの効果が最大限に活かされ、ふっくらとした焼き上がりになります。
本格的な「外カリッ、中トロッ」を目指すには、鉄板とガス火による強火調理が非常に有効です。
たこ焼きプレートを使用した後は、洗剤で洗うと油馴染みが悪くなり次回から生地がくっつきやすくなるため、洗わずに熱いうちにキッチンペーパーで油や汚れを拭き取り、新聞紙に包んで保管するのがプロのメンテナンス方法です。
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