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広島のたこ焼き屋「コロスケ」の店主が伝授する、プロの技術が詰まったたこ焼きの焼き方です。外はカリッと、中はトロトロの食感に仕上げるための生地の扱い方や回転のコツを詳しく解説しています。
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鉄板にしっかり油を引き、生地を半分まで流して具材を入れる → さらに生地を溢れるまで足し、強火で加熱する → 生地の縁を切り、中に折り込みながら回転させる → 数回に分けて回転させ、形を丸く整えながら焼き色をつける
鉄板にしっかり油を引き、生地を半分まで流して具材を入れる → さらに生地を溢れるまで足し、強火で加熱する → 生地の縁を切り、中に折り込みながら回転させる → 数回に分けて回転させ、形を丸く整えながら焼き色をつける
広島のたこ焼き屋「コロスケ」の店主が伝授する、プロの技術が詰まったたこ焼きの焼き方です。外はカリッと、中はトロトロの食感に仕上げるための生地の扱い方や回転のコツを詳しく解説しています。
たこ焼き器の鉄板に油をしっかりと引きます。油を多めに使うことが、生地をくっつきにくくしカリッとさせる秘訣です。
生地を各穴の半分程度まで流し込みます。
タコを両手で素早く、一つの穴に一つずつ入れていきます。
天かすを鉄板全体にまんべんなく、たっぷりと散らします。
刻みネギと紅生姜を全体に振りかけます。
油はケチらずにしっかり引くことが、失敗しない最大のポイントです。
たこ焼きを回す時は、ピックで中身を刺すのではなく、外側の生地を引っ掛けるようにして回します。
強火で一気に焼き上げることで、外がカリッとした仕上がりになります。
本食譜は動画の視覚的・音声的情報に基づき、プロの技を再現できるよう構成されています。
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