虚無すき焼き

牛脂はこのレシピの最も重要なコク出し要素です。しらたきが牛の脂と香りを吸うことで、牛肉がなくてもすき焼きの味わいを再現できます。手に入らない場合はラードでも代用可能ですが、牛脂を強く推奨します。

現代のしらたきは下茹で不要なものが多いため、お湯でしっかり洗って水気を切るだけで臭みが取れ、時短になります。

汁気がしっかりなくなる寸前まで煮詰めることで、しらたきに味が凝縮され、溶き卵にくぐらせても味が薄まらず美味しくいただけます。