松茸すき焼きと焼き松茸
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旬の贅沢な松茸をふんだんに使用した「すき焼き」と、シンプルに素材の旨味を引き出す「焼き松茸」を同時に楽しむ至福の朝ごはんです。濃厚な牛肉の旨味と松茸の高貴な香りが口いっぱいに広がります。
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🍳 Cooking Flow
松茸の石づきを薄く削り、水洗いして水気を完全に拭き取る。 → みりん、醤油、酒、ザラメを合わせて沸騰させ、特製の割り下を作る。 → 白ねぎを斜め切りにし、すき焼き鍋で牛脂を使って焼き色をつける。 → 一人用鍋にねぎ、松茸、割り下、牛肉を加えて温め、溶き卵でいただく。 → 残りの松茸は網でじっくり焼き、すだちを絞ってシンプルにいただく。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
松茸の石づきを薄く削り、水洗いして水気を完全に拭き取る。 → みりん、醤油、酒、ザラメを合わせて沸騰させ、特製の割り下を作る。 → 白ねぎを斜め切りにし、すき焼き鍋で牛脂を使って焼き色をつける。 → 一人用鍋にねぎ、松茸、割り下、牛肉を加えて温め、溶き卵でいただく。 → 残りの松茸は網でじっくり焼き、すだちを絞ってシンプルにいただく。
Introduction
旬の贅沢な松茸をふんだんに使用した「すき焼き」と、シンプルに素材の旨味を引き出す「焼き松茸」を同時に楽しむ至福の朝ごはんです。濃厚な牛肉の旨味と松茸の高貴な香りが口いっぱいに広がります。
Step 1
松茸の根元（石づき）の硬い部分を、ナイフを使って鉛筆を削るように薄く削り落とします。
Step 2
水を張ったボウルの中で松茸の表面の汚れを優しく手早く洗い流し、すぐにペーパータオルで包んで水気を完全に拭き取ります。
Step 3
松茸を切り分けます。小さい2本は手で縦に裂いて「焼き松茸」用に、大きい1本はすき焼き用にスライスします。
Step 4
鍋にみりん、醤油、日本酒、中双糖（ザラメ糖）を加え、火にかけて一度沸騰させて割り下を作ります。
Step 5
白ねぎの根元を切り落とし、斜めにスライスします。
Ingredients List
Important Notes
松茸は水気に弱いため、洗うときは手早く行い、洗った後はすぐにペーパータオルで完全に水気を拭き取るのが香りを残す最大のポイントです。
割り下にザラメ（中双糖）を使用することで、コクと深みのある甘みになり、牛肉のおいしさが引き立ちます。
焼き松茸はあまり触らず、表面に水分（汗）がじんわり浮き出てきたタイミングでひっくり返すとジューシーに焼き上がります。
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