ほくほくしっとり！じゃがいもの煮っころがし

じゃがいもは煮崩れしやすいため、直径15cm程度の小さめの鍋を使うことで、少ない煮汁でも効率よく全体に味が回ります。

お砂糖を先に入れて煮ることで、じゃがいもの甘みとコクを引き出し、後から入れるしょうゆが芯まで染み込みやすくなります（さしすせその順番の工夫）。

面取りはあえてせず、仕上げに優しく転がして角を少し崩すことで、じゃがいものデンプンが煮汁に溶け出し、自然な美味しいとろみがつきます。