しゃぶしゃぶ
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プロが教える、お肉を最高に柔らかく美味しく食べるためのしゃぶしゃぶのレシピです。沸騰させずに80℃前後の温度をキープすることと、お酒をたっぷりと使うのが美味しさの秘訣です。
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🍳 Cooking Flow
具材を食べやすい大きさにカットして準備する。 → 鍋に日本酒を入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。 → 水またはだしを加え、80〜85℃の沸騰しない温度を保つ。 → 肉や野菜を食べる分だけ優しくしゃぶしゃぶし、好みのタレでいただく。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
具材を食べやすい大きさにカットして準備する。 → 鍋に日本酒を入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。 → 水またはだしを加え、80〜85℃の沸騰しない温度を保つ。 → 肉や野菜を食べる分だけ優しくしゃぶしゃぶし、好みのタレでいただく。
Introduction
プロが教える、お肉を最高に柔らかく美味しく食べるためのしゃぶしゃぶのレシピです。沸騰させずに80℃前後の温度をキープすることと、お酒をたっぷりと使うのが美味しさの秘訣です。
Step 1
お肉や野菜、しらたきなどの具材を食べやすい大きさにカットして、お皿に盛り付けておきます。
Step 2
鍋に日本酒をたっぷりと（水の5分の1〜3分の1量程度）注ぎます。
Step 3
鍋を火にかけて加熱し、お酒のアルコール分をしっかりと飛ばします。
Step 4
アルコールが飛んだら、水（または昆布だし）を加えます。
Step 5
鍋の温度を沸騰させず、約80〜85℃（表面がゆらゆらと揺れる程度、泡が少し出るか出ないかくらい）にキープします。
Ingredients List
Important Notes
お湯をグツグツと沸騰させないことが最大のポイントです。高温すぎるとお肉の繊維が収縮して硬くなり、旨味が逃げてしまいます。
お酒を多めに使用することで、お肉の臭みを消し、スープ自体の旨味を格段にアップさせます。
鍋には具材を一度にたくさん詰め込まず、食べる分だけその都度しゃぶしゃぶして食べることで、ベストな状態で楽しめます。
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