鶏ささみの唐揚げ
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漬け込み時間わずか5分で、外はサクサク、中は驚くほどジューシーに仕上がる鶏ささみの唐揚げです。パサつきがちなささみ肉に、調味料より先に砂糖を揉み込むことで保水性が高まり、柔らかくコクのある味わいに仕上がります。お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。
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🍳 Cooking Flow
ささみの筋をフォークで取り除き、食べやすい大きさに斜め切りにする。 → 砂糖を最初に揉み込んでから他の調味料を加え、冷蔵庫で5分間漬け込む。 → 余分な水分を切り、片栗粉と薄力粉を混ぜた衣を全体にまぶす。 → 160〜180℃に温めた油で、3〜5分間カラッと揚げて油を切る。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ささみの筋をフォークで取り除き、食べやすい大きさに斜め切りにする。 → 砂糖を最初に揉み込んでから他の調味料を加え、冷蔵庫で5分間漬け込む。 → 余分な水分を切り、片栗粉と薄力粉を混ぜた衣を全体にまぶす。 → 160〜180℃に温めた油で、3〜5分間カラッと揚げて油を切る。
Introduction
漬け込み時間わずか5分で、外はサクサク、中は驚くほどジューシーに仕上がる鶏ささみの唐揚げです。パサつきがちなささみ肉に、調味料より先に砂糖を揉み込むことで保水性が高まり、柔らかくコクのある味わいに仕上がります。お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。
Step 1
ささみの筋取りをします。フォークの隙間に筋を挟み、飛び出た筋の端をキッチンペーパーでしっかりと掴みます。フォークをささみの身の方へ押し滑らせるように引っ張ることで、きれいに筋が抜けます。
Step 2
筋を取ったささみのうち、大きめのものは斜めに包丁を入れて半分に切ります。こうすることで火通りが均一になり、食べやすい大きさになります。
Step 3
切ったささみをボウルに入れ、まずは砂糖（小さじ2）だけを加えて、全体によく揉み込みます。
Step 4
砂糖が馴染んだら、醤油、調理酒、おろしニンニク、おろし生姜を加え、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 5
ボウルの中のささみに密着させるようにラップをピタッとかけ（落とし蓋のように）、冷蔵庫で5分間漬け込みます。
Ingredients List
Important Notes
ささみの筋を取る際は、フォークとキッチンペーパーを使うことで手を滑らせずに、簡単かつ綺麗に引き抜くことができます。
お肉を柔らかく仕上げる最大の秘訣は「砂糖を一番最初に揉み込むこと」です。醤油などの塩分がある調味料と同時、あるいは後に入れると、砂糖の保水効果が十分に発揮されなくなります。
衣をつける前に余分な漬け汁を切ることで、衣がベチャッとせず、冷めてもサクサクした食感が長持ちします。
2回以上に分けて揚げる場合は、油の中に残った揚げカスを網などできれいにすくい取ってから、次の肉を入れてください。焦げ付きを防ぎ、きれいに仕上がります。
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