ぎせい豆腐
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豆腐と季節の野菜を使った、おせち料理の定番「ぎせい豆腐（擬製豆腐）」です。ほんのり甘くて上品な味わいで、断面がカラフルで美しく、おもてなしやお弁当のおかずにもぴったりです。
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🍳 Cooking Flow
豆腐を30分水切りして崩し、野菜は細切り、卵は溶きほぐす。 → フライパンで人参と椎茸を炒め、豆腐を加えて水分が飛ぶまでよく炒める。 → 薄口醤油と砂糖を加えて馴染ませたら火を止め、卵液を2回に分けて加え、余熱で半熟状にする。 → 三つ葉を混ぜてオーブンシートを敷いた型に流し込み、空気を抜く。 → 250度のオーブンで約25分焼き、完全に冷ましてから切り分ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豆腐を30分水切りして崩し、野菜は細切り、卵は溶きほぐす。 → フライパンで人参と椎茸を炒め、豆腐を加えて水分が飛ぶまでよく炒める。 → 薄口醤油と砂糖を加えて馴染ませたら火を止め、卵液を2回に分けて加え、余熱で半熟状にする。 → 三つ葉を混ぜてオーブンシートを敷いた型に流し込み、空気を抜く。 → 250度のオーブンで約25分焼き、完全に冷ましてから切り分ける。
Introduction
豆腐と季節の野菜を使った、おせち料理の定番「ぎせい豆腐（擬製豆腐）」です。ほんのり甘くて上品な味わいで、断面がカラフルで美しく、おもてなしやお弁当のおかずにもぴったりです。
Step 1
木綿豆腐はペーパータオルで包んで重しをのせ、30分ほど置いて水切りをします。水切りが終わったら、手で適当な大きさに崩しておきます。
Step 2
椎茸は軸の硬い部分（石づき）を切り落として薄切りにし、軸の部分は手で縦に細かく割きます。三つ葉は1cm長さに切ります。金時人参はピーラーで皮を剥き、マッチ棒ほどの細切りにします。卵はボウルに割り入れて溶きほぐしておきます。
Step 3
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、人参と椎茸を入れて、しんなりするまで中火で炒めます。
Step 4
崩した豆腐をフライパンに加え、豆腐の水分をしっかり飛ばすように全体を炒め合わせます。
Step 5
薄口醤油（25cc）と砂糖（30g）を加え、全体に味が馴染むようにしっかりと炒め合わせます。
Ingredients List
Important Notes
「ぎせい（擬製）豆腐」とは、卵が禁止されていたお寺の精進料理で、豆腐の中にこっそり卵を隠して作ったことが名前の由来とされています。
豆腐の水切りと、フライパンでの水分飛ばしをしっかりと行うことが、焼き上がりを水っぽくさせないための重要なポイントです。
卵を加える際は必ず火を止めてから行い、炒り卵状態にさせず、ドロッとした半熟のままオーブンで焼くことでふんわりと仕上がります。
中に入れる具材は、季節に合わせて枝豆やコーン、きのこ、かぼちゃ、ウインナーなど、お好みに合わせて自由にアレンジ可能です。
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