極きのこご飯
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きのこの旨味と香りを最大限に引き出した、極上の炊き込みご飯です。きのこを極弱火でじっくり蒸し焼きにし、片面だけ香ばしく焼き色を付けることで、旨味を凝縮させつつプリプリの食感を残しています。
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🍳 Cooking Flow
きのこの下処理をし、手で裂いてフライパンに入れる。 → 極弱火で5分蒸し焼きにした後、バターと塩を加えて中火で片面だけ焼き色を付ける。 → 米を研ぎ、炊飯器に米、冷水（3合の線まで）、塩昆布、めんつゆを加える。 → 焼いたきのこを炊飯器に加えて炊飯し、炊き上がったら切るように混ぜる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
きのこの下処理をし、手で裂いてフライパンに入れる。 → 極弱火で5分蒸し焼きにした後、バターと塩を加えて中火で片面だけ焼き色を付ける。 → 米を研ぎ、炊飯器に米、冷水（3合の線まで）、塩昆布、めんつゆを加える。 → 焼いたきのこを炊飯器に加えて炊飯し、炊き上がったら切るように混ぜる。
Introduction
きのこの旨味と香りを最大限に引き出した、極上の炊き込みご飯です。きのこを極弱火でじっくり蒸し焼きにし、片面だけ香ばしく焼き色を付けることで、旨味を凝縮させつつプリプリの食感を残しています。
Step 1
椎茸、舞茸、しめじの汚れを濡れた布巾などで拭き取り、石づき（硬い部分）を切り落とします。
Step 2
フライパンにきのこを手で裂きながら入れます。包丁を使わず手で裂くことで細胞が壊れ、旨味と香りが引き立ちます。
Step 3
フライパンに水（大さじ1）を加え、蓋をして極弱火で5分間じっくりと蒸し焼きにします。これによりきのこの旨味成分（グアニル酸）が抽出されます。
Step 4
蓋を開け、バター（10g）と塩（ひとつまみ）を加えます。中火に切り替え、バターと塩をきのこ全体に馴染ませます。
Step 5
きのこをフライパンに押し付け、動かさずに片面だけこんがりと焼き色が付くまで約5分間焼きます。焼き色が付いたら火を止めます。
Ingredients List
Important Notes
きのこは水で洗うと香りが抜けてしまうため、汚れは濡らした布巾やキッチンペーパーで拭き取ってください。
きのこの両面を焼きすぎると水分が抜けて食感がボソボソになるため、片面だけこんがりと焼き色を付けるのがプリプリ食感を残すコツです。
お米を研ぐ際、1回目の水は米が汚れを吸い込まないようにすぐに捨ててください。
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