至高のきのこご飯
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4種類のきのこをオリーブオイルで香ばしく炒めてから炊き込む、旨味が凝縮された極上のきのこご飯です。鰹節の粉末と味の素による「旨味の相乗効果」で、料亭の釜飯のような深い味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
鰹節をレンジで加熱して細かく揉み、粉末にする。 → きのこ4種類（各100g）をカットし、米を研いでおく。 → 炊飯釜に米、調味料、鰹節粉末、味の素を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。 → フライパンにオリーブオイルを引き、塩を加えたきのこを強火で焼き色がつくまで炒める。 → 炒めたきのこを炊飯釜にのせて炊飯し、炊き上がったら混ぜて塩で味を調える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鰹節をレンジで加熱して細かく揉み、粉末にする。 → きのこ4種類（各100g）をカットし、米を研いでおく。 → 炊飯釜に米、調味料、鰹節粉末、味の素を入れ、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。 → フライパンにオリーブオイルを引き、塩を加えたきのこを強火で焼き色がつくまで炒める。 → 炒めたきのこを炊飯釜にのせて炊飯し、炊き上がったら混ぜて塩で味を調える。
Introduction
4種類のきのこをオリーブオイルで香ばしく炒めてから炊き込む、旨味が凝縮された極上のきのこご飯です。鰹節の粉末と味の素による「旨味の相乗効果」で、料亭の釜飯のような深い味わいに仕上がります。
Step 1
鰹節（6g）を耐熱皿にのせ、ラップをせずに600Wの電子レンジで50秒加熱します。水分を飛ばした後、手で揉んで細かく粉末状にします。
Step 2
きのこの下処理をします。しめじは石づきを落としてほぐし、舞茸はそのまま手でほぐします。しいたけは軸の汚れた部分（石づき）を落としてスライスし、エリンギは長さを半分に切ってから薄切りにします。
Step 3
米（2合）を研いでしっかりと水を切ります。
Step 4
炊飯釜に研いだ米、醤油（大さじ1半）、みりん（大さじ1半）、清酒（大さじ1半）、作っておいた鰹節の粉末、味の素（8振り）を加えます。
Step 5
白米2合の目盛りまで水を注ぎ、全体を軽く混ぜ合わせます。
Ingredients List
Important Notes
鰹節は電子レンジで加熱して水分を完全に飛ばすことで、簡単に手で綺麗な粉末状にできます。これが米に旨味を吸わせる極上の出汁となります。
炊き込みご飯の水加減を失敗しないために、必ず調味料を先に入れてから水を2合の目盛りまで注ぐようにしてください。
きのこは弱火で炒めると水分が出て旨味が逃げてしまうため、必ず強火で一気に炒めて焦げ目（メイラード反応）をつけることが、香ばしさを引き出す最大のコツです。
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