きのこおこわ・炊き込みご飯
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キノコの旨味を最大限に引き出すプロの裏技を使った、味がぼやけない絶品きのこおこわです。具材を先に炒めて味をつけ、炊飯後にも具材を混ぜ込むことで、しっかりとした味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
具材（きのこ、野菜、鶏肉）を適切な大きさに切る。 → 米を研ぎ、30分間浸水させる。 → フライパンで具材を弱火でじっくり炒めてキノコの水分を飛ばし、調味料を加えて煮てから、具と汁に分ける。 → 炊飯器に米、煮汁、調整用のだしを入れ、炒めた具材の「半分」だけを乗せて炊飯する。 → 炊き上がったら、取っておいた残りの具材を加えて全体を混ぜ合わせる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
具材（きのこ、野菜、鶏肉）を適切な大きさに切る。 → 米を研ぎ、30分間浸水させる。 → フライパンで具材を弱火でじっくり炒めてキノコの水分を飛ばし、調味料を加えて煮てから、具と汁に分ける。 → 炊飯器に米、煮汁、調整用のだしを入れ、炒めた具材の「半分」だけを乗せて炊飯する。 → 炊き上がったら、取っておいた残りの具材を加えて全体を混ぜ合わせる。
Introduction
キノコの旨味を最大限に引き出すプロの裏技を使った、味がぼやけない絶品きのこおこわです。具材を先に炒めて味をつけ、炊飯後にも具材を混ぜ込むことで、しっかりとした味わいに仕上がります。
Step 1
舞茸は手で割くか包丁で刻み、しめじは石づきを取って内側から切り分けて手で割く。エリンギは長さを半分にして5mm幅の短冊切り、えのきは石づきを取って3等分に切る。油揚げは5mm幅に切り、ニンジンは太めの千切り（拍子木切り）にする。
Step 2
鶏モモ肉の白い筋や皮を取り除き（皮は一緒に炊き込んでも良い）、1センチ角ほどの大きさに切る。※食中毒予防のため、肉用のまな板は分けるか洗うこと。
Step 3
白米1合ともち米2合を合わせ、ボウルに入れて水を注ぐ。1回目の水は米が汚れを吸わないように素早く捨てる。その後数回研ぎ、30分ほど水に浸して浸水させる。
Step 4
フライパンにサラダ油小さじ1を引き、弱火にかける。鶏肉、きのこ、野菜をすべて入れ、油を全体になじませる。キノコの水分を飛ばして旨味を凝縮させるため、元の量の半分くらいになるまで弱火で約5分じっくり炒める。
Step 5
具材がしんなりしたら強火にし、焼き目をつけて香ばしさを出す。
Ingredients List
Important Notes
きのこは2種類以上使うことで香りと旨味が格段にアップします。
キノコを弱火でじっくり炒めて水分を飛ばすことで、旨味が凝縮され美味しい出汁が出ます。
具材を一度煮て味をつけ、炊飯時には具材を半分だけ入れ、炊き上がってから残りの半分（味の濃い具材）を混ぜるのが、味がぼやけない最大の裏技です。
調味料の基本比率は、米1合に対して「カツオだし大さじ4：醤油大さじ1：みりん大さじ1」です。お米の量に合わせて倍量にしてください。
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