プロが教える！極上とろとろ卵のかつ丼
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プロの料理人が教える、卵がとろとろで出汁がしっかり染み込んだ王道かつ丼のレシピです。火加減と卵を2回に分けて入れるタイミングが、お家でもお店レベルの仕上がりにする最大のポイントです。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎ、大葉、とんかつをカットし、卵を軽く溶いておく。 → 鍋に出汁の調味料を合わせて中火にかけ、一度しっかりと沸騰させてアルコールを飛ばす。 → 玉ねぎを入れ、次にとんかつを並べて蓋をし、中弱火で2分煮て味を染み込ませる。 → 溶き卵を2回に分けて入れ、2回目は火を止めて余熱で15秒間蒸らし、半熟に仕上げる。 → ご飯の上に乗せ、大葉の刻みを散らす。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎ、大葉、とんかつをカットし、卵を軽く溶いておく。 → 鍋に出汁の調味料を合わせて中火にかけ、一度しっかりと沸騰させてアルコールを飛ばす。 → 玉ねぎを入れ、次にとんかつを並べて蓋をし、中弱火で2分煮て味を染み込ませる。 → 溶き卵を2回に分けて入れ、2回目は火を止めて余熱で15秒間蒸らし、半熟に仕上げる。 → ご飯の上に乗せ、大葉の刻みを散らす。
Introduction
プロの料理人が教える、卵がとろとろで出汁がしっかり染み込んだ王道かつ丼のレシピです。火加減と卵を2回に分けて入れるタイミングが、お家でもお店レベルの仕上がりにする最大のポイントです。
Step 1
玉ねぎの芯を外し、5mmほどの厚さにスライスし、火が通りやすいように手でほぐしておきます。
Step 2
ボウルに卵2個を割り入れ、混ぜすぎないように白身を切るように軽く溶きほぐしておきます。
Step 3
大葉の茎を切り落として半分にカットし、丸めて細かく刻み、黒く変色しないように水にさらしておきます。
Step 4
とんかつを約2cm幅の食べやすい大きさにカットします。
Step 5
どんぶり専用鍋（または小さなフライパン）に、水、みりん、醤油、砂糖、和風顆粒だしを合わせます。
Ingredients List
Important Notes
卵は混ぜすぎるとコシがなくなり、仕上がりが水っぽくなってしまうため、白身が残る程度に軽く溶くのがコツです。
アルコールをしっかり飛ばすため、玉ねぎを入れる前に必ず出汁を一度沸騰させてください。
火加減が強すぎると卵が固くなってしまうため、卵を入れる際は必ず中弱火を保ち、最後は余熱で蒸らしてとろとろ感を残します。
大葉は刻んだ後に水にさらすことで、変色を防ぎ、シャキッとした食感を保つことができます。
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