野菜とかき揚げのサクサク天ぷら

エビは塩水で解凍することで、水分が抜けすぎずプリプリとした食感をキープできます。

衣にマヨネーズを加えることで、油の中で水分が蒸発しやすく、冷めてもサクサクの軽い食感になります。

グルテンの発生を抑えるため、衣液の材料と薄力粉は直前までよく冷やし、混ぜるときは泡立て器を使わずに箸でつつくように混ぜすぎないのが鉄則です。

具材全体に薄力粉をしっかり打ち粉しておくことで、衣液が均一に付着し、揚げている途中でバラバラに崩れるのを防ぎます。

具材に一度に衣液を混ぜず、揚げる分だけその都度ボウルに取り分けて衣液と合わせると、余分な衣がつかずに軽く仕上がります。

油に入れたらまず少し箸で広げて油を全体に行き渡らせてから、網で寄せて成形すると、中まで均一に早く熱が通りサクサクになります。

揚げたかき揚げは、寝かせずに立てて油を切ることで、底に油がたまらずカリッとした状態が長持ちします。