人生で1番おいしいお好み焼き
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ミシュラン一つ星シェフの鳥羽周作氏が考案した、外はカリカリ、中はふわふわの究極のお好み焼きレシピです。エビ、イカ、餅、チーズなどの豊富な具材を細かく刻んで一体感を出し、豚バラ肉の脂で香ばしく焼き上げるのが特徴です。
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🍳 Cooking Flow
キャベツ、紅生姜、シーフード、餅などの具材を細かく均一にカットする。 → ボウルに豚バラ肉以外の具材、粉、卵、長芋、水を合わせて空気を混ぜるように混ぜ合わせる。 → フライパンに豚バラ肉を丸く敷き詰め、その上に生地を流し込んでフタをし、じっくり蒸し焼きにする。 → 余分な脂を拭き取ってからひっくり返し、裏面もカリッとするまで焼き上げる。 → ソース、マヨネーズ、青のり、鰹節をトッピングして仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
キャベツ、紅生姜、シーフード、餅などの具材を細かく均一にカットする。 → ボウルに豚バラ肉以外の具材、粉、卵、長芋、水を合わせて空気を混ぜるように混ぜ合わせる。 → フライパンに豚バラ肉を丸く敷き詰め、その上に生地を流し込んでフタをし、じっくり蒸し焼きにする。 → 余分な脂を拭き取ってからひっくり返し、裏面もカリッとするまで焼き上げる。 → ソース、マヨネーズ、青のり、鰹節をトッピングして仕上げる。
Introduction
ミシュラン一つ星シェフの鳥羽周作氏が考案した、外はカリカリ、中はふわふわの究極のお好み焼きレシピです。エビ、イカ、餅、チーズなどの豊富な具材を細かく刻んで一体感を出し、豚バラ肉の脂で香ばしく焼き上げるのが特徴です。
Step 1
キャベツと紅生姜を細かくみじん切りにします。細かく刻むことで生地全体に一体感が生まれます。
Step 2
エビは背わたを取り除き、イカと一緒に約2cm角の小さめのサイズにカットします。
Step 3
豚バラ肉を一口大（約3cm幅）にカットします。
Step 4
餅を約2cm角の小さめのサイズにカットします。
Step 5
大きめのボウルにカットしたキャベツ、紅生姜、エビ、イカ、餅を入れ、さらにチーズ、すりおろした長芋、あげ玉、お好み焼き粉、水を加えます。
Ingredients List
Important Notes
キャベツや海鮮などの具材をあえて細かく刻むことで、生地との馴染みが劇的に良くなり、口の中で一体感が生まれます。
豚バラ肉は油を引かずにそのまま敷き詰めて焼くことで、肉自体の脂がお好み焼き全体をコーティングし、極上のカリカリ食感に仕上がります。
ひっくり返す前に、にじみ出た余分な脂をペーパーでしっかり拭き取るのが、油っぽくならずカリッと仕上げる最大のコツです。
厚みがあるため、必ずフタをしてじっくり蒸し焼きにし、中までしっとりと火を通してください。
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