「いっちゃん」の広島風お好み焼き
ID: 900d3067...
ミシュランのビブグルマンに選出された名店「いっちゃん」の広島お好み焼きの焼き方です。塩コショウなどの調味料を一切使わず、キャベツ本来の甘みと豚肉の旨味、そしてパリッと仕上げた麺を組み合わせる職人技が光る一品です。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
薄い生地を焼き、かつお粉、キャベツ、天かす、もやし、豚肉、ラードを重ねて一気にひっくり返す。 → キャベツを触らずにじっくり蒸し焼きにする。横で茹で麺を広げ、白絞油でパリッと焼き上げる。 → お好み焼きを麺の上に重ねてドッキングする。 → 卵を広げて焼き、その上にお好み焼きをのせて卵をしっかりと焼き切る。 → ひっくり返してソースを薄く塗り、青海苔を振りかけて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
薄い生地を焼き、かつお粉、キャベツ、天かす、もやし、豚肉、ラードを重ねて一気にひっくり返す。 → キャベツを触らずにじっくり蒸し焼きにする。横で茹で麺を広げ、白絞油でパリッと焼き上げる。 → お好み焼きを麺の上に重ねてドッキングする。 → 卵を広げて焼き、その上にお好み焼きをのせて卵をしっかりと焼き切る。 → ひっくり返してソースを薄く塗り、青海苔を振りかけて仕上げる。
Introduction
ミシュランのビブグルマンに選出された名店「いっちゃん」の広島お好み焼きの焼き方です。塩コショウなどの調味料を一切使わず、キャベツ本来の甘みと豚肉の旨味、そしてパリッと仕上げた麺を組み合わせる職人技が光る一品です。
Step 1
温めた鉄板にお好み焼きの生地を薄く円形に伸ばしてクレープ状に焼き、一度ヘラで軽く剥がして整える。
Step 2
生地の上にかつお節粉を振りかける。
Step 3
その上に千切りキャベツを山盛りにのせ、天かす、もやしを順にトッピングする。
Step 4
一番上に豚バラ肉をきれいに並べ、さらにラードをのせる。
Step 5
2丁のヘラを使い、生地ごと一気にひっくり返す。高温の鉄板でキャベツを蒸し焼き状態にする。
Ingredients List
Important Notes
「焼いている最中には塩や胡椒を使わない」のがこのお店の最大の特徴です。素材自体の旨味とソースの味のみで勝負します。
お好み焼きを蒸し焼きにしている間は、むやみに触ったり押さえつけたりせず、キャベツの甘みを引き出すのがポイントです。
鉄板に焦げ付いた部分は、お好み焼きに混ぜると雑味になるため、あえて削ぎ落とさずにきれいに排除します。
ソースを薄めに塗ることで、キャベツの甘みや豚肉の香ばしさといった素材本来の美味しさが際立ちます。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...